多种口味月饼

中秋节马上到了，自己做月饼，带给家人和朋友们品尝，老少皆宜。
皮：20克，馅：30克，15个的量。

用料  

多种口味月饼的做法  

1. 先做月饼皮
   
   步骤一：
   转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅拌到完全混入糖浆。
   步骤二：
   中筋面粉和奶粉混合，筛入，筛入的目的是使用料更细腻。
   步骤三：
   搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1~2小时。
   
   月饼皮就做好了，是不是很简单。
   

2. 下面做月饼馅
   
   如果做椰蓉蔓越莓馅月饼执行以下步骤：
   步骤四：
   黄油软化，加入牛奶，白糖，可以放在微波炉里加热一分钟左右，也可以将盛黄油和白糖的器皿放入有热水的锅中，至黄油和白糖融化即可，融化后搅拌均匀。
   步骤五：
   加热好的黄油，加入椰蓉，搅拌均匀，注意加入椰蓉后可以捏成块的效果，我曾经由于称不准导致馅料比较稀，做成的月饼软踏踏，成型不好看。

3. 步骤六：
   感受下馅料温度，不要过热，加入全蛋液，搅拌均匀即可。
   步骤七：
   糯米粉买来是生的，自己可以在锅里炒熟，倒入锅中，翻炒几分钟，火候不要过大，适当调整，当发现糯米粉颜色由白变黄即可，小心别炒糊了，我有一次炒糊，又一点点过滤的，比较繁杂。
   步骤八：
   加入蔓越莓，蔓越莓买来一般都是完整的，个头较大，我是先用水泡五分钟，然后切碎。这样基本上材料都加入了，建议放冰箱里冷藏半个小时左右便于成型口感也鲜美。

4. 注意：
   如果搅拌后感觉拌好的馅料发干，捏不成团，可以稍微加蛋液，使其成团。
   如果搅拌后感觉拌好的馅料太稀，捏不成团，建议适当加椰蓉或者熟糯米粉，使其成团。
   步骤九：
   取出来，均分钟15分，每份30克，放入冰箱冷冻一个小时，不能时间过长导致冻得太硬，压花效果会受影响。
   椰蓉蔓越莓馅料就好了。
   
   如果做其他馅料月饼可执行以下步骤：
   买现成的月饼馅：豆沙、紫薯、凤梨。
   皮和馅分别可以是皮：20克，馅：30克，也可以皮和馅均为25克。模具是50克。

5. 下面是将皮和馅包在一起。
   
   步骤十：
   取月饼面团，均分成15份，每份大约20克。
   步骤十一：
   取一份冰皮面团，放在左手掌心，用右手轻柔拍压面团使其成饼状，放上揉好的30克的馅料。
   步骤十二：
   用皮把馅料完整包住，成圆形。依次将其他的皮和馅料包完。
   步骤十三：
   取一个圆球，搓成圆柱形，表面上撒些玉米粉或者干面粉。
   步骤十四：
   把月饼模具轻轻的扣上去，力道均匀的向下按压。

6. 步骤十五：
   轻轻把模具里的月饼推出来，一个月饼成型，全部压好放入烤盘。保持间距，烤盘铺油纸，如果是不沾烤盘可以不放。把月饼表面喷水，用喷水壶一扫而过，喷水后放置5分钟。
   步骤十六：
   烤箱提前预热，200度，预热10分钟，放入中层，烤制5分钟，取出刷蛋黄水，只刷表面，为了上色好看。刷过之后保持花纹清晰可见，不要使蛋黄水将花纹淹没，否则无花纹。
   蛋液刷好后，继续放入烤箱烤15分钟，观察上色情况。
   
   步骤十七：
   烤好后的月饼香喷喷，放凉以后，可以放入密封的盒子进行回油，回油一两天，回油以后月饼更加有滋味。