多口味广式月饼馅料
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第一次入月饼坑 新奇有趣又好玩 今天炒了大半天的馅 记录一下 明年不用到处翻啦
ps.都是下厨房上各位大神的配方 我自己觉得比较好操作而且味道也好的
用料
| 红豆沙馅 | |
| 红豆 | 250克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 清水 | 500克 |
| 绿豆椰蓉馅 | |
| 去壳绿豆 | 250克 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 清水 | 若干克 |
红豆沙馅:红豆洗干净放在电压锅里加进500克清水，按下“豆/蹄筋”功能键
煮好后尽快用料理机加点清水打成茸， 因为在锅里时间长了会吸水份太多后面很难炒干的
打好的红豆茸放平底不粘锅开中小火翻炒一下 蒸发部分水分
当锅底有点粘 倒进一半的玉米油不停搅拌翻炒 直至完全吸收
再倒进剩下的玉米油继续翻炒 每步都要等完全融合了再进行下一步
放进白砂糖和麦芽糖继续搅拌 差不多的时候可以用小火 直至豆沙不会下榻 不沾勺也不占手即可
![多口味广式月饼馅料的做法步骤图 第2张]( "多口味广式月饼馅料的做法步骤图 第2张")
绿豆椰蓉步骤跟红豆一样，但是去壳绿豆加水高于绿豆1cm左右，用电压锅20分钟就好了，在加糖炒均匀后就加进椰蓉
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