顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料
广式月饼看似容易,但新手很容易做的有瑕疵
或者烤裂,或者缩腰,或者泄脚
要做出皮薄馅足,饱满圆润的一颗月饼并非易事
这个视频是顺南馅料拍摄,拍摄者是有着几十年经验的老师傅
手法和注意事项,大家一起学起来吧
学会了一份广式皮,中间的馅料,换成自己喜欢的口味就可以了哦
用料
月饼皮(26个50g月饼) | |
低筋面粉 | 200g |
花生油 | 50g |
枧水 | 2g |
月饼专用糖浆 | 150g |
月饼馅料 | |
咸蛋黄 | 13个 |
顺南金装白莲蓉 | 780g |
表面装饰 | |
鸡蛋 | 1个 |
顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料的做法
注:配方的比例没有计算好,会造成剩余。
如做50g月饼,该月饼皮的配方可做约26个。
按照26个来计算,需要咸蛋黄13个,白莲蓉780g。将糖浆150g、枧水2g混合搅拌均匀
倒入花生油50g,并搅拌至粘稠状
将低筋面粉200g倒入混合好的糖浆中,充分搅拌。
搅拌至面团表面光滑,用保鲜膜将面团封起来,松弛90分钟。
把白莲蓉馅料分成30g/个,糖浆皮分成15g/个
馅料包入半只咸蛋黄。
一般50g的月饼推荐使用半只蛋黄,不然成品会因为蛋黄太大而不平整哦将糖浆皮压成扁圆状,包入馅料收口整形。
收口朝下,用月饼模具盖住饼团,轻轻按压模具后缓慢推出月饼。
将月饼放入220度的烤箱中烤6分钟,然后拿出刷上蛋液再烤7分钟即可。
蛋液需要提前过筛,会更好刷哦最后啰嗦一下,有些勤劳的小仙女儿习惯自己炒馅料
自己炒馅料的口味容易掌握,但是要注意的是:
1 掌握馅料的湿度和油度,太干容易脱壳;太湿容易爆裂和泄脚。油太少的话,会影响回油的效果,月饼看上去会没有那么有光泽哦。
2 甜度,虽然现在大家都喜欢不太甜的食品,但是如果甜度太低的话,成品月饼的保质期会短,如果送人食用,记得提醒对方尽快食用呢欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~