混搭冰皮月饼（3种冰皮口味×5种馅料口味）

英国第二波疫情来袭，刚出门得瑟两天，又被打回窝里，继续窝里蹲！在家大把时间，又逢佳节，当然得自己动手啦！

今年时间充裕，我做了3种口味的冰皮：抹茶、可可和原味；5种口味的月饼馅：红豆沙、绿豆沙、奶香椰蓉、奥利奥和咖啡坚果。不同口味的冰皮和馅料可以随意混搭，创意无限！

本菜谱中的馅料和冰皮量总共可以制作约40个每个重量为50克的月饼（饼皮：馅＝4：6，即如果每个月饼50克的话，饼皮20克，馅料30克）。

冰皮月饼冷藏最多保存3天，久了口感就不好了。如果不送人，自用的话，建议制作的量可以酌情减少。

用料  

混搭冰皮月饼（3种冰皮口味×5种馅料口味）的做法  

1. 制作红豆沙馅1.
   
   干红豆清水泡一晚，沥干水分，放入电饭锅，加入没过红豆一个指节的清水，开煮粥档，2小时。
   
   煮好后晾一会到温热，里面还剩少许水分（如果水太多需要倒掉一些，否则炒馅需要很长时间才能把水分炒干），一起倒入料理机，加入白糖和食用油（最好不要选味道较重的食用油），打到细腻的豆沙状。

2. 制作红豆沙馅2.
   
   把豆沙倒入不粘锅中，全程小火炒，一定要一直搅拌。
   
   成功tips：一定要选锅底较厚，受热均匀的不粘锅；一定要一直搅拌；一定要全程小火，尤其是最后豆沙炒到较干时，要把火再关小一些。

3. 制作红豆沙馅3.
   
   豆沙炒到这样抱团，比较干时，就可以出锅了。晾凉后放冰箱冷藏。

4. 制作绿豆沙馅1.
   
   绿豆容易熟，所以放锅里加水煮20来分钟，煮熟即可。把多的绿豆汤倒出，锅中只剩一小部分水。
   
   当然，如果能买到去皮绿豆最好，颜色和口感都会好一些。我这里是实在买不到去皮绿豆，就直接带皮做了，不过味道还是不错的。

5. 制作绿豆沙馅2.
   
   剩下的步骤与制作红豆沙馅一致，最后炒至绿豆沙稍干抱团即可出锅。

6. 制作奶香椰蓉馅1.
   
   把鸡蛋打散，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7. 制作奶香椰蓉馅2.
   
   加入淡奶油、奶粉、芝士粉、融化的椰子油、白糖、椰蓉，搅拌均匀。

8. 制作奶香椰蓉馅3.
   
   将搅拌均匀的椰蓉馅放入受热均匀的平底锅中，全程小火炒制，需要不停搅拌，直到水分炒干，即可出锅。

9. 制作奥利奥馅1.
   
   将奥利奥饼干夹心去掉，饼干装入保鲜袋，封口，用擀面杖把饼干打碎，尽量打得碎一些。

10. 制作奥利奥馅2.
    
    在打碎的奥利奥饼干中加入奶粉、炼乳、融化的黄油、淡奶油，搅拌均匀即可。

11. 制作咖啡坚果馅1.
    
    坚果可选任何自己喜欢的，我这里用了核桃、杏仁和腰果。烤箱预热170度，把坚果放入烘烤8分钟左右，烘烤好马上出炉，晾凉。如果选用烘焙熟的坚果，这一步骤可以省略。

12. 制作咖啡坚果馅2.
    
    把烤好晾凉的坚果放入料理机，把剩下的所有材料加入，高速打碎即可。
    
    此处咖啡用量很少，所以尽量使用浓缩咖啡，否则可能没什么咖啡味道。如果没有浓缩咖啡机，可以用20毫升开水冲泡10克左右的原味速溶咖啡粉。

13. 所有馅料做好之后，分别放入密封盒，晾凉之后密封冷藏。可以头天晚上做好馅料，冷藏一晚，第二天再做冰皮，制作月饼。

14. 制作冰皮1.
    
    把所有粉类混合均匀，过筛。
    
    加入糖粉和炼乳，搅拌均匀。如果没有糖粉，也可以用白砂糖代替，但白砂糖溶解性没有糖粉好，需要多搅拌一下。
    
    分次加入牛奶，每加入一点牛奶，就搅拌均匀，牛奶不要一次加入，不然粉类容易结块。
    
    

15. 制作冰皮2.
    
    加入融化的黄油，搅拌均匀，一定要充分搅拌，保证黄油充分融入，不要出现浮油。

16. 制作冰皮3.
    
    把搅拌好的面浆放入平底盘中，蒙上保鲜膜或锡纸，在其上扎几个洞透气，大火蒸25～30分钟左右，蒸好取出，用橡皮刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜静置晾凉。

17. 制作冰皮4.
    
    冰皮晾至温热，即可上手揉。这时候冰皮不粘手，可以不戴手套。揉到面团光滑，有延展性即可。

18. 制作冰皮5.
    
    取一部分面团，用手压扁，在中间放入3克左右可可粉。

19. 制作冰皮6.
    
    像这样包起来。

20. 制作冰皮7.
    
    揉面。揉均匀以后就成为可可味冰皮了。

21. 制作冰皮8.
    
    同样的方法制作好抹茶冰皮。

22. 制作冰皮9.
    
    把所有冰皮分成每个20克左右的小面团，分别揉圆。

23. 包月饼1.
    
    把所有馅料分成每个30克的小份，揉圆。

24. 包月饼2.
    
    取一个冰皮小面团，用手按扁，再用双手拇指和食指慢慢把面团捏成薄片。

25. 包月饼3.
    
    取一份馅料，包入冰皮中，一手虎口捏住皮，另一手拇指按住馅料，将皮慢慢往上推，直到皮完全包住馅料，小心封口，再揉圆，一个月饼就包好了。

26. 包月饼4.
    
    在月饼模具中撒一点糕粉，把包好的月饼用两手稍微搓一下，搓成圆柱形，放入月饼模具中，轻轻往下压一下，成形脱模。

27. 这次做了3种口味的冰皮：原味、抹茶味和可可味，5种口味的馅料：红豆沙、绿豆沙、奶香椰蓉、奥利奥和咖啡坚果，包的时候可以随自己喜好随意搭配，发挥创意啦！
    
    冰皮月饼做好后，冷藏几小时再食用口感更佳。冷藏密封保存，最好不超过3天。

28. 可可皮+奥利奥
    小朋友最爱的口味。

29. 原味皮＋奶香椰蓉
    经典口味。

30. 抹茶皮＋奶香椰蓉
    这个配色很清新淡雅。

31. 原味皮+咖啡坚果馅
    咖啡好搭档！

32. 抹茶皮+绿豆沙馅
    清爽好滋味！

33. 原味皮+红豆沙馅
    香浓红豆沙回味无穷！
    

34. 抹茶皮+咖啡坚果味
    我的最爱！

35. 你最喜欢哪个味呢？