经久回味的鲜肉月饼，吃了明年还想吃

说到酥皮月饼，首推这款鲜肉月饼。酥皮点心的妙处就是酥皮，层层起酥，酥到掉渣渣，简直好吃的掉下巴！

去年做的鲜肉月饼被一抢而空，吃了的朋友都说好吃。但一直没来得及整理方子，今年接着做鲜肉月饼，终于又拍了一遍照片，得以把方子整理发出来。实在不好意思，答应了好些朋友发方子的，拖了这么长时间。。。。。。真的需要好好检讨一下！

这个方子去年我教过小区小朋友和大人做过，都说好吃，也极大地提高了大家学习做月饼的热情。

上海有名号的鲜肉月饼每天都是排队买还不一定能买到，刚出炉的鲜肉月饼最好吃！冰箱里放两天后，再在微波炉里回温一下，又是一番风味。

注意，因为是用猪油起酥的，所以，冷藏后的鲜肉月饼一定要在微波炉或者烤箱里回烤一下更好吃！直接吃会很腻很腻，腻到你怀疑人生！

有朋友总会问，用黄油代替猪油可不可以？答：不可以！猪油是所有油料里起酥最好的，适当的吃一点猪油不会长3斤肉的。如果实在不行，想要换成植物油，那就最好不要做鲜肉月饼，直接做其他甜口月饼。

有朋友问肉可不可以换牛肉？答：完全可以。实际上去年我做了很多牛肉馅的鲜肉月饼，周围朋友吃的都合不拢嘴。成本这么高的月饼也只有自己做才会舍得，外面市场就不要想了。

有朋友问：猪肉糜要买怎样的？答：最好3肥7瘦，即30%肥肉，70%瘦肉。千万不要全是瘦肉，会非常不好吃。3肥7瘦的肉馅最后做出来的鲜肉月饼，基本没有肥肉的感觉，但口感清爽，加上掉渣渣的酥皮，趁热吃简直不要太幸福！也有朋友问：是否可以加入榨菜？答：苏式鲜肉月饼里加一点榨菜会更有风味。

吃惯了那么多甜口月饼，难道你就不想换换口味，来款经久回味的鲜肉月饼么？

油皮和油酥做好后需不需要放冰箱冷藏？答：必须！油酥冷藏后塑形好，好捏团操作。也有朋友问：肉馅打出来后是否需要冷藏？答：当然。肉馅冷藏后微硬的感觉非常时候包馅，新鲜肉馅太软，很多朋友都反应，后面包起来比较麻烦，很容易收不住口。有其他问题请看文末或留言。

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用料  

经久回味的鲜肉月饼，吃了明年还想吃的做法  

1. 1.油皮制作：加入中筋面粉200克、猪油、水、冰糖粉，30秒，速度3-6混合。

2. 2.加入盐，4分钟揉面。取出面团，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

3. 3.油酥制作：加入中筋面粉150克，猪油75克，30秒速度3-4混合。用刮刀棒将锅壁散粉刮至锅底，再15秒速度3-3.5混合。将混合好的油酥倒入保鲜袋中，捏成团，放冰箱冷藏30分钟。

4. 4.肉馅制作：加入榨菜，6秒速度6打碎，连续两次，中间用刮刀棒将锅壁的碎榨菜刮至锅底。

5. 5.加入剩下的肉馅和其他所有食材，15秒速度6混合。再30秒反转速度4上筋。取出打好的肉馅，放入冰箱冷藏30分钟。

6. 6.取出油皮和油酥，将油皮油酥各自分成12等份，搓圆，用保鲜膜盖住。

7. 7.取一个油皮面团压扁，将油酥球包进去，收口搓圆，用保鲜膜盖住，松弛20分钟。

8. 8.取一个松弛好的油皮油酥球擀成牛舌状，大小长短见图。

9. 9.从上到下卷成卷，用保鲜膜盖住，松弛20分钟。

10. 10. 将松弛好的卷竖着压扁，用擀面杖以中间为界线往上和往下，将面团擀成细长条（千万不要用擀面杖来回擀，很容易造成皮酥分离）。从上到下将面皮卷成卷，松弛20分钟。

11. 11.取一个松弛好的小卷，用食指在中间往下压，两边往中间挤，两头挤在一起压扁。如图，像不像一个生气的小孩？

12. 12.用擀面杖沿中间往外（一个方向）擀成饺子皮样，中间厚，四周薄的样子，如图。是不是很光滑，很好看？

13. 13.烤箱180度预热，取出冷藏好的肉馅，加入肉馅，多少根据自己喜好。像包饺子那样包好，收口朝下压紧。

14. 14.轻轻按压面饼塑形，在面饼中间盖上章。

15. 15. 送入烤箱，180度中下层，25分钟。每家烤箱习性不同，注意观察，时间或有增减。

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