想了好久的梅干菜肉饼~~

前段时间做了烙饼之后，有小伙伴提议做梅干菜饼，我一直惦记着。刚好利用工作间隙下单的梅干菜周末送了过来，咱今天就把它做了。

梅干菜有江浙系的，也有客家系的，有加盐腌制的，也有自然蒸晒的，有芥菜、白菜、雪里蕻等各种品种，但归根到底，就是“菜干”。经过处理后的菜干，有醇厚的香味，焖肉煮汤都是不错的选择。夏天不妨屯一点，可以解暑热，清脏腑，生津开胃。

焖肉炖汤咱以后再做，今天先做个香香脆脆的梅干菜肉饼。炒香的梅干菜肉馅，包上饼皮，擀得薄薄的，烙起来香香的↓↓↓

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用料  

想了好久的梅干菜肉饼~~的做法  

1. 1、250g面粉先加60g热水烫面，再用60g冷水和面，最后加10g食用油将面团揉至光滑，放置一旁盖盖饧半小时以上。
   
   ▶面粉和水的比例约为2：1。先用一半热水烫面，可以降低面团的筋度，做成的饼冷了也不容易发硬。食用油的加入也可以增加面团的油润度。

2. 2、梅干菜提前1小时泡好，洗净拧干后切细。
   
   ▶我买的梅干菜是芥菜品种，不含盐，如果小伙伴买的用盐腌制的，可以多过几遍水，洗掉沙子和盐分。

3. 3、五花肉切成细丁备用、蒜头和生姜切末备用。
   
   ▶肉切丁更有口感，就是麻烦一丢丢。

4. 4、炒锅加少许油，将蒜末姜末肉丁中火炒香，煸出肉丁的油后，加盐、鸡精、五香粉、蚝油、生抽调味。
   
   ▶五花肉不妨选用肥一些的，煸出的猪油也能提香。口味重一些的小伙伴也可以加辣椒、豆瓣酱、甜面酱之类的调味料。

5. 5、然后加入梅干菜，将水分炒干，如果油不够可以适量加一些，油量控制在刚好被梅干菜吸收即可，其他调味可以根据自己的喜好添加，出锅后晾凉。

6. 6、饧好的面团会更加柔韧，再揉5分钟后搓成长条，均匀摘成9个剂子，然后擀成圆片。
   
   ▶面团饧的时间越长，内部组织的链接越强，擀薄的时候也较不容易破。

7. 7、加两勺梅干菜肉馅

8. 包成包子状

9. 再压平，擀得薄薄的。
   ▶“没有多余的油“在擀薄的时候显得异常重要，可以擀得更薄而不会流油。稍微露馅也不怕，关键要薄。

10. 8、炒锅加少许油，8分热时加入梅干菜肉饼，煎至一面焦黄再翻面，两面都是这种状态就可以起锅了。
    
    ▶梅干菜肉馅是熟的，薄薄的饼皮下锅1-2分钟就能熟，注意控制火候就可以了。

11. 刚煎出来的梅干菜肉饼香香脆脆的，最是好吃。