梅干菜月饼
我特别怀念家乡的月饼,在外乡总是吃不到,偶然间做了总是味道差很多,家乡月饼啊!我什么时候才能做得会?一次偶然的机会,我把家乡月饼居然做成了苏式月饼,超级失望之下还是写了这个方子,因为我觉得挺好吃的,也希望能够帮助到大家。
用料
梅干菜 | 50克 |
肥肉丁 | 150克 |
低筋粉 | 100克 |
黑芝麻 | 10克 |
碎花生 | 50克 |
白砂糖 | 根据自己的口味。 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
以上是馅料,没有猪油也可以放食用油。放猪油更好吃一点也不容易干硬。 | |
高筋面粉 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
猪油 | 60克 |
清水 | 50克 |
以上是油皮的原料,将所有的材料混合在一块揉成面团,一定要揉和均匀成光滑面团,醒面30分钟。久一些也没关系。 | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克白砂糖10克 |
以上是油酥皮的内酥,先加油,再加低筋粉混合成面团,醒面半个小时。 | |
白芝麻是月饼成型后,底面沾用。 |
梅干菜月饼的做法
总之,把家乡的月饼做成苏式月饼是我的错。但是因缘巧合,也做了一种好吃月饼。第一步把油皮和酥皮分成等份量,你想做几个就分成几个。油皮几个酥皮也分几个。大小看你喜欢。把油皮用擀面棍擀成长形,酥皮也擀成长形。两种皮叠加一块卷起来,每一个都是这样叠加一块卷起来。假如你做15个,15个两种皮都叠加卷起来,然后继续醒面10分钟,根据卷起来的长度的方向又擀成长方形再次卷起來醒命10分钟,这个动作需要两次。最后一次也是十分钟。也就是在这种油皮叠加操作的过程中一共需要30分钟再次醒面。
梅干菜肉馅也分成和油皮等量份。这个油皮醒好后,把卷起来的两头都往中间叠加,就像叠被子一样。然后擀成的水饺皮一样,梅干菜肉馅就像包包子一样。把包子的头朝下压扁一些沾些白芝麻,只需要在底面沾白芝麻,面上不需要。都整好了以后,烤箱200度上下火力底部烘10分钟。
然后转中烤30钟,火力要18。其实也可以视情况而定。喜欢吃软一些,可以减少一些时间。在最后的五分钟面上刷一层蛋液ok了,又香又脆的饼出炉啦。成品做好。真心的,很漂亮。
这个步骤是第一步的,请大家注意看。因为系统不让我写那么长。我只有截屏下来。梅干菜是用猪油放盐炒熟,其他的不用下锅炒,然后所有的材料混成一团。
只能上图。删除不了多余的步骤。
只能上图。删除不了多余的步骤。估计自己还没学会?
小贴士
我有些混乱了。刚开始写步骤系统说太长了。所以我截屏下来。那大家参考。肥肉丁要用糖腌制你需要提前买几天。梅菜用猪沖炒熟后入盆跟其它内馅拌一块。搅拌成一块的,味道要尝下。调到自己喜欢的味道。