北方老式月饼皮

疯狂的试了很多月饼皮，终于找到一个合适的留方自用。是那种酥脆的，稍微厚一点的北方月饼皮，不是广式的太腻的那种。馅的话一种是豆沙的，一种是我们这边特色的核桃红糖馅。

用料  

北方老式月饼皮的做法  

1. 鸡蛋，油，糖放一起用打蛋器打到乳化彻底融合。建议用电动打蛋器，很快就可以彻底融合。这一步非常重要，决定你的面团是不是一整块还是散的。散的面团的话非常难包，到后面会怀疑人生的。

2. 加面粉切拌成团。按配方的话，这个湿度应该是正好的，也很好包，如果有点干的话，可能是鸡蛋比较小，可以适量的加水或者加鸡蛋。

3. 把馅儿包起来，这种皮比较好吃，皮30克馅20克是可以的，如果技术好的话皮25克下25克也OK。核桃馅儿是散的，就不用纠结究竟有多少颗的馅儿了，就是自己能包起来为准。

4. 包好压膜进烤箱先220度定型5分钟，在180度烤15分钟，注意观察颜色底部上色快的话放上层。

小贴士

1.乳化基本是月饼皮最重要的一步了，不融合的话皮会不融合，非常的难包。
2.这个糖量我觉得作为月饼已经非常非常的少了，就是基本上只能吃出微微的甜味儿，属于健康的低糖月饼吧。