万能黑芝麻馅

月饼季到了，终于鼓起勇气准备做一次广式月饼，先从炒馅开始吧，这个真的是体力活。黑芝麻做馅很香，但是单单黑芝麻不能成团，一般需要用豆类打底，我这里用的去皮豌豆来做。

用料  

万能黑芝麻馅的做法  

1. 熟黑芝麻和白糖用破壁机打碎（我这里直接买的熟黑芝麻，如果生的芝麻的话，可以炒熟或者烤箱烤熟）

2. 去皮豌豆加水煮软（水量不需要很多，稍微盖住豌豆就可以了）

3. 把煮好的豌豆倒入破壁机中，加入油和麦芽糖

4. 破壁机高速搅拌均匀，（注意如果打不动的话可以稍微加点水，不要加多了，要不后面炒馅会崩溃的）

5. 倒入不粘锅中开始小火翻炒

6. 真的特别漫长，一个小时过去了....

7. 又快一个小时过去了，终于看到点曙光了

8. 月饼馅不能太湿，但是也不能太干，馅料开始能抱团，不会粘铲子了，可以塑形的状态就可以了。

9. 成品最后是880克左右，放凉冷藏备用，要密封好尽快用。自己炒的特别香，做月饼，做面包，包子都可以。

小贴士

这个主要是体力活，去皮豌豆可以换成绿豆都行，开始做量减半比较好，炒的时间会少很多。一般做50克的月饼，每个馅是30克的话，差不多可以做30个了。