桥墩板栗咸蛋黄月饼
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用料
月饼馅材料 | |
板栗 | 300克 |
白糖 | 30克 |
麦芽糖 | 两勺 |
花生油或猪油 | 30克 |
水或牛奶 | 40克 |
咸蛋黄 | 12个 |
月饼皮材料 | |
糯米粉 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
白糖 | 30克 |
猪油 | 30克 |
温水 | 40克 |
桥墩板栗咸蛋黄月饼的做法
板栗蒸三十分钟,蒸至一碾即碎,放料理机中加入40g水,30g油打成泥状,倒入不粘锅中加入两勺麦芽糖和30g白糖小火炒至抱成团状出锅。
咸蛋黄喷少许白酒烤箱180度十分钟烤熟碾碎备用。
将板栗馅35g和咸蛋黄35g共10克揉成圆团盖保鲜膜备用。
将30g白糖放在40g温水中溶化,凉后待用。将糯米粉、低粉,凉后的水、猪油混合揉成光滑的面团。比较柔软。
取35g面团揉圆,擀成圆形饼皮,包入约70克板栗咸蛋黄馅。皮和馅1:2的比例。
用手轻压成扁圆形状,也可以用擀面杖擀圆,表面刷一点水沾上白芝麻。
烤箱230度烤至酥脆约二十分钟。
放凉最好第二天回油食用囗感最佳。成品约6个
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