【脆皮炸酥肉】

也可以叫脆皮五花肉

菜肴特点：色泽金黄，皮脆肉嫩

味型：咸鲜味

烹调技法：炸


五花肉也分三种：①上五花可以做酸菜氽白肉，蒜泥白肉
②中五花可以做脆皮炸酥肉，回锅肉等等
③下五花可以做梅干菜扣肉，红烧肉等等

用料  

【脆皮炸酥肉】的做法  

1. ①把五花肉清洗干净
   ②起锅烧水，加盐，料酒，老抽，大料，麦芽糖，下入五花肉煮至断生
   ③控水改一字刀，皮不要切断

2. ①用盐，耗油，生抽，老抽均匀抹在肉上，皮扎小眼，腌制十分钟
   ②起锅烧油，油温四成，下入五花肉炸金黄，改刀即可
   ③油菜提前改好刀，焯水（加少许盐，油），摆盘备用（也可炒制一下）