翁源油罩糍
油罩糍是翁源县的特色小吃,用生米粉熬浆煎制而成,有的加葱花去煎,也有加一些萝卜丝、南瓜丝、芋头丝或加小鱼。油罩糍看上去是外焦内松,闻上去香气扑鼻,吃起来别有一番滋味。油罩糍起名是由于其制作方法,用一个叫油罩的工具,盛上米浆再放入油锅里煎出来的,故得油罩糍。
用料
粘米粉 | 500克 |
皖鱼片 | 适量 |
萝卜 | 适量 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
翁源油罩糍的做法
100g的粘米粉(比例为熟浆2,生浆8)和400g的粘米粉分别用适量水冲开直至没颗粒,熟浆水可以放多点,这样熬出来熟浆稀一点好和生浆混合。
锅里放适量的水烧开,放点生油
大火烧开水后,把比例为2的熟粉水倒入锅里,不断搅拌,否则很容易糊底。
熟浆熬至半透明状,看不到白色的浆就可以关火,熬过头可能会导致没办法和生浆混合,所以这一步也很关键,靠大家意会哈。
将熬好的熟浆放入生浆里。
生熟浆搅拌混合,我用的打蛋器,如果没有打蛋器就老老实实用力搅拌,搅拌到生熟浆完全混合,没有块粒状。
刷适量萝卜丝
切葱花
萝卜丝和葱花放入搅拌好的粉浆,加入适量的盐。
切好的鱼片放酱油,盐,少量五香粉混合。
一勺粉浆放在油罩模具里,上面放一块鱼片。
放入烧开的油锅里炸,中间需翻面,炸至两面金黄色即可起锅。
香喷喷的油罩糍炸好了。
小贴士
1,熟浆,用多点的水冲开,熬出来的浆稀一点,可以更好的和生浆混合,千万别熬过头,熬过头老了,就难混合。
2,生浆的水可以先放适量,如果混合熟浆时觉得太稠的话,可以再放点水。
3,文中提到的水,都是适量,因为我妈妈就是凭感觉放的,这个我也没办法精确,大家看着做。
4,如果把握不好咸度,可以用小碗放点混合好的浆放微波炉叮一两分钟后试一试味道。