在北京从小吃到大的豆腐脑

2020因为疫情，今年从悉尼回北京无望了，女儿心心念念就想吃一碗北京的豆腐脑。
正好今天去朋友家，做的竟然是豆腐脑。关键是朋友从国内带的内脂分给我了一些🤭🤭🤭赶紧学会了，满足了女儿的北京胃，也解了我的馋😘😘😘

用料  

在北京从小吃到大的豆腐脑的做法  

1. 干黄豆清洗用适量清水泡一夜。清洗后150克黄豆+清水=1200克打浆。黄豆占比0.125，如果是100克黄豆+清水=800克打浆。

2. 打浆后一定要将豆渣过滤干净。

3. 煮开豆浆。煮的时候要撇沫，并且一定要一直搅拌，以免糊锅底。

4. 2.5克内脂用10克温水化开。

5. 豆浆放置85°（最好用温度计测一下），挑起一层皮，均匀缓慢导入融化的内脂水中。
   豆浆和内脂的比例400:1。1000毫升豆浆使用2.5克内脂。
   保温（我用电饭锅保温键）静置半小时左右豆腐脑做好啦。

6. 北京人从小吃的就是黄花+木耳+香菇的咸味卤汁，下面开始调卤汁。
   香菇+黄花+木耳凉水浸泡，切丝。

7. 八角和辣椒炝锅。

8. 放入准备好的香菇、木耳、黄花翻炒。再加入老抽、五香粉、白胡椒粉、蚝油、鸡汁。
   倒入泡香菇的水（比清水更香），煮至菜软，加入醋，水淀粉熬制粘稠。

9. 碗中盛入豆腐脑。

10. 浇上卤汁。
    哇😯😯😯
    仿佛回到了北京的早点摊😎
    再配上个油饼……😋😋😋

小贴士

1，豆浆和内脂的比例400:1，这点很重要，豆浆过少容易发酸。
2，化内脂的水也不要过多，以做好后豆腐脑出水多。