从小吃到大--家常芽菜小面
我老家是四川宜宾,这是我从小吃到大的面,小时候爸爸煮给我吃,现在自己做,每次出远门,回家了都一定要煮碗这个面吃,对我来说就是家的味道,温暖又舒服。我爸煮的面会加很多花椒辣椒,比较重口浓香,我自己放得少些,更温和,一切就看你自己的喜好~但最重要的是一定要有宜宾芽菜!!
用料
挂面 | 一小把 |
你喜欢吃的蔬菜,生菜,小油菜,菠菜,小白菜。。。都行,我甚至用过生黄瓜丝也很好吃! | 一小把 |
生抽(不要太少,盐味基本从酱油里来) | 约20g |
醋(喜酸的多放些,不喜酸的少一些) | 约5g |
香油 | 约3g |
花椒粉 | 适量 |
油辣椒(油泼辣子) | 适量 辣椒花椒都按个人口味来加 |
芽菜肉臊(直接放芽菜也行) | 约一勺瓷汤匙的量多一些 |
香葱葱花 | 适量 |
从小吃到大--家常芽菜小面的做法
先烧一锅水
除了面和蔬菜,把调料都加到碗里,待水开后,加两勺开水到调料里调成料汁。喜欢汤多的多加一点水,喜欢面干些少加一点水。我喜欢面吃完了料汁也不剩什么了,但我家人都喜欢吃完面还有些汁剩下,加些面汤当汤喝~
水开了煮面,细面宽面都可以~面加进去了火改中小火,保持水油些咕嘟就好,火大了容易溢锅。面快好了把蔬菜加水进去煮,水再开起来基本就煮好了。
面和菜捞出来加到料汁里,拌匀开吃!
关于芽菜肉臊的做法:锅里加一点油,碎米芽菜先加到锅里翻炒,火不能大,把芽菜水汽炒掉后盛出备用。然后炒肉末,肉不能太瘦了,要不最后臊子太干。锅里多加一点油,油热了加肉馅翻炒,也是要把肉水汽都炒掉,最后把芽菜倒锅里跟肉炒匀就好了。芽菜含盐,所以不用另外加盐了~炒干些是为了存放时间长些,太湿容易发霉。我家一般炒一大盒慢慢吃,煮面,包猪儿粑,拌饭,都好吃!!
小贴士
喜欢麻辣就多放花椒和辣椒,我爸煮出来的面从来都是红红的,重口超级香!面条随意是细面还是宽面,但手擀面不合适,没有挂面来得爽滑。芽菜必不可少!!
不炒芽菜肉臊也可以俩单着放,一勺芽菜,一勺猪肉末,也好吃~