酥炸藕饼
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中秋佳节,我们这里有炸藕饼的习俗,藕饼圆圆的,象征人月两团圆,今天就教大家做好吃的藕饼吧,减肥人士请忽略……
用料
藕 | 2节 |
肉馅 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
面粉 | 100克 |
水 | 适量 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
黑胡椒 | 适量 |
小苏打 | 1克 |
酥炸藕饼的做法
先调肉馅儿,在肉馅儿里加入葱末和姜蓉,再加两勺料酒,一些黑胡椒碎
再加一勺生抽,一勺蚝油,半勺盐,一勺糖,少许鸡精,拌匀
分3到4次加入小半杯水,搅拌至肉馅儿上劲,再加入一勺芝麻油,搅匀备用。
莲藕取中断,去皮洗净后切片。一刀不到底,在一刀切开,两片连在一起,不要切断。
再从正面看一下切法。
接着嵌入肉馅儿,在两片藕中间加一些肉,用手轻轻压平。
然后调制面糊,面粉中加入一个鸡蛋,再加清水,一点点小苏打,再加小半勺盐调味
面糊搅拌至均匀无颗粒的状态,不能太稀也不能太厚。
接着就是炸藕饼了,藕饼在面糊里翻一下,两面都裹上面糊后放入已经烧热的油锅里
中火炸至浅黄色后夹出
最后转大火,快速炸至金黄色就可以啦,千万别急着吃,小心烫嘴哈!
金灿灿的藕饼,又香又脆,真是太好吃啦😊
小贴士
莲藕切片要均匀,单片3mm,两片加在一起6毫米。炸第一遍的时候,后面油温会升高,要注意火候调整。
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