蒸凉皮（洗面版）

这个特殊的春节，大家都宅在家里，满朋友圈都是晒凉皮的。我本来不想蒸的，可是丫头在我手机上看见了，非闹着要吃凉皮，为了满足小吃货的需求，那就动手做起来吧

用料  

蒸凉皮（洗面版）的做法  

1. 面粉➕凉水活成软硬适中的面团醒上半小时

2. 锅里添水，加入准备好的大料大火煮开后转小火煮半小时

3. 加入沫过面团的水准备开始洗面

4. 开始洗面啦，每次洗面的水都要保存下来

5. 洗到面筋自动粘到一起，水变清亮就可以啦，洗面过程大概需要半小时，大概需要换水10次左右

6. 洗好的面水用细筛过滤后，（我是洗面时每次换水的时候就用细筛过滤了）沉淀4小时左右，我是提前一晚洗好面，沉淀一晚，第二天一早蒸凉皮

7. 沉淀好的面粉倒去上面的清水，然后加入5克盐，10克淀粉，5克碱面搅拌均匀后再次用细筛过滤一遍

8. 开始蒸凉皮啦，提前烧一锅开水，准备一个平底盘子，先刷一层油，然后倒入一层面糊，再把盘子放进烧开的水里，盖上锅盖大火蒸制2分钟至起大泡就可以了

9. 如上图就可以了，用夹子夹出盘子放入提前准备好的凉水盆里，让盘子底部降温即可

10. 等盘子降温后揭下蒸好的凉皮

11. 来一张特写

12. 全部蒸好的凉皮，每放一张都要刷一遍油，切记，不然会粘在一起的

13. 关于面筋差点忘记说了，洗好的面筋加入少许酵母发酵半小时，然后上锅蒸15分钟

14. 蒸好的面筋

15. 煮好的大料水加入少许盐晾凉备用

16. 丫头在用迷你蒜蓉神器帮我磨蒜泥

17. 上图是所有的配料，胡萝卜，黄瓜切丝，豆芽焯水，蒜末加凉白开浸泡成蒜汁

18. 切好的凉皮加入需要的所有配料以及少量生抽搅拌均匀

19. 调制好的凉皮，看着就很有食欲有没有

小贴士

1.和面和洗面全程都是凉水
2.面水沉淀时间一定要够，最少沉淀4小时左右
3.洗好的面水一定要用细筛过筛至无杂质，沉淀后的面水要加入盐，淀粉，碱面，这样蒸出来的凉皮不仅筋道而且颜色也好看
4.蒸凉皮时一定要盖上锅盖，全程大火蒸2分钟起大泡
5.揭起来的面皮摞在一起，切记每层都要刷油