芋头米粉汤

这是一道台湾小吃。我个人非常喜欢吃芋头，加上了煎得焦黄的白鲳鱼，汤头更加鲜美。新竹米粉是台湾的特产，吸饱了汤汁的米粉，搭配着软糯的芋头，好吃极了。此配方为4人份。

用料  

芋头米粉汤的做法  

1. 蒜苗2-3根切小段

2. 一般米粉汤会放小虾米，泡软切小丁，如果有樱花虾也可以，樱花虾是台湾南部的特產，我个人非常喜欢。

3. 热锅，加入一大匙油，炒香虾米及蒜苗

4. 芋头切块，可以油锅炸至略焦黄，也可以少许油焦至焦黄。此步骤让芋头较不会在汤里煮化掉

5. 如果使用白鲳鱼，切小块，家里没有白鲳，便用龙利鱼柳取代，鲜味略差。用少许盐、白胡椒粉、玉米粉拌匀腌20分钟

6. 将鱼片煎至二面焦黄

7. 将炒香的蒜苗、虾米、焦黄的芋头，鱼片倒入汤锅，加约5杯水煮开。如果使用木鱼高汤或豬骨高汤更好。

8. 米粉用温水泡软

9. 加入已经煮开的汤锅中

10. 加盐（依个人口味）

11. 加入蒜酥，我使用现成的，也可以自己将蒜切末炸香

12. 加入红葱酥，也使用现成的，一般台湾用品店有卖，也可以自己买小葱头切片炸香

13. 加入白胡椒粉（依个人喜好），我大约加1/2茶匙。

14. 煮1-2分钟即可熄火

15. 食用时，可以再洒上白胡椒粉及生蒜苗碎，也可以撒上香芹末。