凉拌鸡脚(泰式酸辣/盐焗麻油)简易版
因为我很少拍过程的照片,所以步骤几乎就是以文字叙述。这个不需要自己去调味,直接把料包放进去拌就可以了!所有东西都是日常可见的。
用料
鸡脚 2 | 斤 |
姜 5~6 | 片 |
料酒2 | 勺 |
大蒜1 | 个 |
香菜 半 | 斤 |
盐 | 适量 |
葱 2 | 根 |
冰水 | |
恒瑜泰式风味汁 1 | 包 |
白胡椒粉1 | 勺 |
小米辣 2 | 个 |
盐焗鸡粉 1 | 包(盐焗口味用料) |
芝麻油 | 适量 |
白芝麻 | 适量(可不加) |
辣椒油 | 适量(可不加,视个人口味) |
凉拌鸡脚(泰式酸辣/盐焗麻油)简易版的做法
1.鸡脚买回来,洗净,给鸡脚做个美甲,把指甲剪掉。
2.放适量水进锅里,加入多一点的盐(盐多一点也行,我通常放三分之一包左右)白胡椒粉适量(主要为去掉鸡脚那种冰冻过的味道,多点也可以)加入葱两根,可绑成葱结放进去,姜片也一起放进去,料酒也是为了去腥,也是随意倒的。冷水下锅,我通便煮5分钟左右,主要就是把鸡脚煮熟,可适当调整时间。中途有浮末把它撇出来。
3.煮熟捞出,先用自来水冲洗一遍,冲洗过后用漏勺把鸡脚隔出水份。放入提前准备的冰水中。我通常是做完之后去做点其他事,半小时左右才把料放进去。这一步为了让鸡脚的口感脆一点。冰完之后把鸡脚捞出控干水份。
4.把料汁放进去,我两斤会用大半包,三斤会把整包放进去。也可根据料包上的用量用!然后加入香菜(不吃可不放)蒜末,小米辣,适量食用盐,一小搓鸡精,然后拌匀即可。
5.放冰箱一晚上,或者6个小时之后拿出来吃。期间如有时间可翻动鸡脚。6.这个是另一个口味,身边的人也很喜欢。前面三步跟上面是一样的,然后放入盐焗鸡粉(我通常用海天牌百焗易盐焗粉)两斤的话放一包,然后小半瓶芝麻油(大概20-30ml)适量盐,(可用手指尝试一下混合好的料汁的味道,不够咸就多加一点盐)拌匀。
7.最后买1.2块钱白芝麻,炒香倒入鸡脚拌匀。(嫌麻烦可不放)吃辣可以放点辣椒油!
8.也是放冰箱一晚上或5.6个小时以上,期间可进行翻拌鸡脚。