三杯鸭|肥美细嫩
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用料
新鲜鸭 | 500g |
台湾米酒 | 40ml |
黑麻油 | 10ml |
新鲜九层塔 | |
老抽 | 5ml |
冰糖 | 2小勺 |
蒜头 | 5瓣 |
小米椒 | 2个 |
三杯鸭|肥美细嫩的做法
姜、小米辣切片,九层塔摘掉叶子洗净
新鲜鸭斩成小块,凉水下锅,加入料酒、姜片,烧开焯去血沫,捞起备用
将米酒、生抽、老抽、冰糖,混合酱汁待用
起油锅,加入1勺黑麻油,放入姜片,用中火慢慢煎至金黄
加入蒜头、小米椒,用锅铲翻炒,炒出香味
倒入事先焯过水的鸭肉,继续用中火翻炒,直至表皮微微金黄
倒入调料汁翻炒均匀,让酱汁包裹在鸭肉上,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮15分钟
加入新鲜的九层塔翻炒几下,大火收汁,出锅前,淋一勺黑麻油
完成~
小贴士
1、正宗的三杯鸭,米酒:酱油:黑麻油=4:2:1
酱油包括3勺生抽、1勺老抽,生抽调味,老抽上色
2、姜片入味非常好吃,建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制
3、要做三杯风味的菜,九层塔可一定不能少,热度激发出九层塔奇妙的香气,才算圆满了。
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