凉皮（史上最弹）

我是一个超级爱吃凉皮的人，记得上大学的时候从五一到十一，一直在吃凉皮。

鉴于自己喜欢做饭的天性，在各大网站上搜寻了各种凉皮的做法，后来，嘴巴越吃越刁，想要q弹的状态。

下面这个方子是我试了无次，浪费了超级多面粉写出来的。

只要按照方子做，绝对QQ弹

最近没有拍图片的习惯，下次做的时候再补

用料  

凉皮（史上最弹）的做法  

1. 面粉里面加盐（可以多加一点，反正后面要洗的），活成团，水适量就可以了。活成面团之后，静置20分钟至少。
   
   有高筋面粉的话最好用高筋面粉

2. 往静置20分钟后的面团里，加水慢慢洗面揉搓。不用问，洗的方法就随便洗就行，捏也行，像洗衣服那样洗也行。但是小心溅到身上哦。
   洗完的水统一倒到一个大的盆子里。
   

3. 多洗几遍，直到剩下干净的面筋
   
   如果面筋上面还有白色的面会的话，放在自来水下面冲干净

4. 洗面的水放在一旁，静置至少四个钟以上。如果头一天晚上做的话，一定要放冰箱，否则第二天很容易就酸掉了。我一般是早上和面洗面，中午就可以吃凉皮了。静置四个钟就够了，进到另外有方法。
   
   洗好的面筋里面，加上酵母，发酵。

5. 四个钟以后，洗面的水，已经开始分层了上面比较澄清下面坚硬的块体。将上面澄清的水用勺子小心漂出来，注意，漂出来的水越多越好，最好不要碰到下面的浆

6. 好了现在盆子里只剩下白色的浆液，往里面加盐，加盐，加盐，加盐，加盐！！！这个步骤很重要，也是所有人不会讲的。这是我们凉皮筋道的关键！！！！

7. 准备三个不锈钢的盘子，上面刷上香油，一个用来盛凉皮，两个用来轮换着蒸凉皮。蒸凉皮的时候，锅里面加足够的水，大火烧开。网刷完油的盘子里盛适量的浆液。不要问我适量是多少，这个适量的意思是根据个人的盘子大小，还有喜欢的凉皮厚度来，确定大概做两个就有数了。
   
   水烧开以后将成浆液的盘子放到里面，盖盖子！！蒸到里面的凉皮鼓大泡，或者均匀的小泡。拿出来放在盛满冰水的盆子里，一冰就可以轻松揭下来了。没有冰水，可以往里面放两个提前冰箱里冻好的冰块。

8. 放完酵母的面筋，蒸15分钟以上，熟了之后放凉切块

9. 接下来就是拌凉皮，凉皮里面放入做好的油泼辣子，黄瓜丝，炒花生米，芝麻酱、醋、生抽、蒜泥、香油，开吃！
   
   这次没有拍图片，以后再拍吧

小贴士

中间加盐的步骤一定要注意！！！！只要加了盐就会弹弹弹弹