苏式酒酿饼

春天来了，苏州人传统就要开始吃酒酿饼。
这次是自己做酒酿，自己炒豆沙，自己腌糖猪油，从头到尾全部自己做的，感觉很成功。与大家分享。以下是8只的量。供参考。酒酿，豆沙和糖猪油就只发成品图，不另外细述制作方法了，大家可买现成的或参考其他作者的介绍。

用料  

苏式酒酿饼的做法  

1. 酒酿取110克（全部汤液和部分米粒）与面粉，酵母，糖，适量水等一起和匀，并发酵约半小时。面发至一倍或更大，用保鲜膜包裹保存备用。

2. 豆沙馅加上面第一步剩下的(挤干的)酒酿以及芝麻/松仁，充分拌匀后搓小团8个备用

3. 上述馅料中每个小团加入一块糖猪油，糖猪油需要用板油提前用糖腌制一周左右

4. 这是裹入糖猪油的豆沙馅

5. 取醒发好的面团如同包包子一样裹入馅料，包好后常温下醒发，大约二十分钟左右

6. 然后如包子样正面放入平底锅少油少水小火（重点）油煎至约水干略黄，然后再翻身再加少水再煎至水干变色即可出锅
   味道好极了，外形与外面买的也几乎一模一样

小贴士

糖猪油是点睛之笔，必不可少。我是买来上好板油，洗净沥干切小丁，然后用糖腌制一周左右可用。苏式点心里面糖猪油很常用，比如猪油年糕，青团子……