消暑神器【潮汕甘草水果】,随手一拌就搞定
潮汕甘草水果是潮汕的一种特色小吃,新鲜水果淋上甘草汁,再撒一把南姜末、酸梅粉和陈皮粉,搅拌均匀,消暑又开胃。
水果腌着吃,倒也并非潮汕人民的独家发明。云南蘸水辣水果也是一绝,水果拌上糖和辣椒粉,一口就上头,刺激又爽快。
今天,我就把两个秘方都分享给大家!
用料
【潮汕甘草水果】 | |
[甘草水果] | |
特别酸水果(酸芒、油柑子、青脆李) | 200g |
中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐) | 500g |
甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾) | 500g |
陈皮粉 | 适量 |
酸梅粉 | 适量 |
南姜粉 | 适量 |
[甘草汁] | |
粗甘草 | 30g |
陈皮 | 1g |
咸梅 | 1-2颗(可选) |
南姜 | 2g(可选) |
细砂糖/冰糖 | 180g |
咸梅汁 | 15-30g |
【云南蘸水辣水果】 | |
应季水果(三华李、凤梨、青芒) | 300g |
蘸水辣 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
消暑神器【潮汕甘草水果】,随手一拌就搞定的做法
【潮汕甘草水果】洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅,添加500g清水,小火熬煮30分钟
· 小火熬制的甘草汁才清澈,建议用电饭煲或慢炖锅熬制
· 咸梅腌渍的时间越久,腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸,建议减少添加量,我使用腌渍2年的咸梅1个,和15g咸梅汁熬制好的甘草水捞出渣,放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏待用,甘草汁完成
· 制作好的甘草汁要在3天内使用完毕,否则很容易变质特别酸水果的水果(酸芒、油柑子、青脆李)切小块或几刀方便入味
每200g酸水果添加100g甘草汁没过,冷藏腌渍3小时以上,隔夜风味更佳
中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)切小块
每500g水果添加50g甘草汁拌匀,冷藏腌渍1小时食用,中途记得翻拌均匀
甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)切小块
每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟,或直接蘸甘草汁食用
· 腌渍好的水果可根据个人口味,蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉【云南蘸水辣水果】.将凤梨/菠萝、青芒等酸水果洗净削皮切小块,三华李切几刀便于入味
每300g水果添加1大勺蘸水辣、0.5-1大勺细砂糖拌匀
· 若水果本身很甜,如凤梨、青芒,可减少砂糖的添加,拌好的水果建议当日食用完毕
小贴士
1.甘草蘸水所需要的材料,在淘宝就能一键买齐,你们搜“甘草汁”,认准潮汕地区发货的准没错。
我买的是材料包,现熬现用,想偷懒的,也可以直接购买现成的甘草汁,方便得很。
2.甘草水果的吃法,几乎可以匹配一切有脆度的水果。只是要根据甜度不同,调节一下配比和腌制时间。
(1)比较酸的如酸芒、脆李,就在浓度高点的甘草汁里多腌一阵,过夜也不打紧;
(2)酸甜口的如青芒、芭乐、三华李,浓度减轻些,腌个1小时就能吃了;
(3)甜口的水果则无需等待,直接淋上汁,蘸着酸梅粉就可以开动。