【芥末虾球】一口就上头！调调拌拌就搞定，提神醒脑秒光盘！

近日，一股用力过猛的冷空气真是让人措不及防，在降温和大风的双重夹击中，甚至让人感觉一夜入了冬。
此时中招鼻塞难耐的小编，被强烈安利了这样一道美食！
                                                        芥末虾球
在味蕾满足享受的同时，又能在入口咀嚼后即刻提神醒脑、神清气爽。
每颗鲜嫩的虾仁裹上轻薄的面浆，煎完后更为鲜嫩Q弹，酥脆的外衣再裹满了特调的芥末沙拉酱，这奇妙独特的味蕾体验让人无法抗拒。
这道惊艳的虾仁料理就是出自于这家位于静安区芮欧百货的食好点餐厅。
不进店面，就能在明档看到大厨们忙碌的身影，纯手工现做现用的港式点心，从揉面到包制到烹饪都能让食客们亲眼所见，吃得安心也更放心。
店内超一百多款菜品都保持着最传统的老港味道，味道醇厚且回味有层次感。
进店品尝过的食客，无一不称赞这地道的老港味道。
今天，我们就请到了食好餐厅的点心总厨徐波，把店内的这道芥末虾球教给大家，拿小本本记好制作要点，只需调调拌拌就能轻松学会。
赶紧点开视频，跟着徐大厨只需几分钟就可以享受到店内同款绝味菜肴！

用料  

【芥末虾球】一口就上头！调调拌拌就搞定，提神醒脑秒光盘！的做法  

1. 在碗中放入2调羹（30g）蛋黄酱、2调羹（30g）沙拉酱和1/3调羹（5g）芥末，搅拌均匀。

2. 如果喜欢芥末味道重的，可以根据自己口味多加点

3. 再加1调羹（15g）白糖和5滴柠檬汁，混合均匀。

4. 将虾仁处理干净装盘备用。

5. 在虾仁中加入1个蛋黄和0.5茶匙（2.5g）盐，拌匀。

6. 虾仁中放入蛋黄，有助于裹住生粉，锁住水分

7. 然后将每个虾仁的两面都沾上生粉，备用。

8. 正确示范如下▼

9. 锅中加入2调羹（30g）油，等到4成油温时，放入虾仁。

10. 虾仁要低油温放入，不然虾仁容易变焦

11. 用时大约5分钟；
    等到虾仁两面煎至金黄，即可夹出。

12. 正确示范如下▼

13. 将煎完的虾仁和调制完的酱汁混匀。

14. 装盘时，虾仁上撒上25片杏仁片即可。

15. 搞定！

小贴士

09/ 4成油温：油面平静，插入筷子后周围会有微小气泡，没有青烟。
11/ 虾仁不宜煎至过久，不然容易变老影响口感