牛肉/三鲜豆皮(比较复杂🤣)
翻手机翻到了原来做的比较怀念了。。。
用料
糯米 | 200克(一般看量,人少就少一点) |
大米 | 30g |
绿豆 | 20g |
香菇干/香菇 | 15g |
豆腐干 | 50g左右 |
冬笋 | 100克左右 |
生抽 | 2大勺 |
榨菜 | 20g(一包左右差不多) |
老抽 | 1勺 |
牛肉 | 150克(因人而异,三鲜可以忽略这一项) |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 2片 |
鸡蛋 | 1个~2个 |
面粉 | 30克 |
葱花少量 | 克 |
牛肉/三鲜豆皮(比较复杂🤣)的做法
糯米,大米,绿豆 ,香菇泡发(可以在前一天浸泡好)
豆腐干切丁,榨菜切丁,冬笋切丁,(冬笋因为会有涩味,可以加入开水短暂焯一下去除涩味),泡好的香菇切丁,牛肉切丁(需要吃肉的注意啦!!!切小一点~因为牛肉难熬煮,切小更入味,牛肉因个人口感选择,推荐牛肋排/牛腩部位)
起油锅,放入牛肉丁翻炒至表面变色,再入香菇丁(吸收油和肉汁),闻香加入豆腐丁榨菜丁冬笋丁翻炒
加入香料翻炒后加入生抽老抽(无先后顺序),加水没过食材,开小火炖煮
准备豆皮:把泡发好的绿豆和大米沥干,倒入搅拌机,加入面粉和一点点盐,加入150ml左右的清水(不可水多),开始搅打成面糊(清水+面粉搅打也可以,加绿豆搅打面皮烹煮更清香且有韧性)
打鸡蛋入碗,搅匀
取平底锅,刷油,锅底倒入面糊,转动平底锅,铺平面皮,面皮半凝固状态倒入蛋液,抹匀在面皮上,鸡蛋饼至凝固到硬状态时候用平底锅铲将其翻面
翻面铺平,放入蒸好的糯米(可以先关火放好米后再煎一下,注意只能煎一下,为了蛋皮看起来色泽金黄但千万不要煎糊),在中间位置铺平正方形,留四周蛋皮可以往中间叠(整体形状像铜钱,糯米馅像四方的洞)
在饭上加入刚刚炖煮的各种菜丁,用平底锅铲压紧菜丁和糯米馅,翻折糯米外的四面蛋皮将糯米馅包住,拿一个盘子扣在上面,将豆皮从锅里反扣出来,再将豆皮滑进锅里(这时糯米菜丁底朝下),或者做菜经验丰富的小伙伴可以直接抖动锅底向上甩动翻面,反正我是不行的……
开小火——中火煎糯米底,糯米底会比较焦香~
起锅,放入葱花点缀~豆皮就完成啦!