《夜市小吃》炸麻辣鸡肉串

用料  

《夜市小吃》炸麻辣鸡肉串的做法  

1. 原料：净鸡肉 5 斤，面包糠 2 斤，鸡蛋 200 克，淀粉 100 克，炸粉100 克，面粉 80 克。
   
   

2. 调料：盐 12 克，味精 18 克，白糖 5 克，鸡精 20 克，鸡粉调味料 15 克，胡椒粉 12 克，料酒 25 克，辣椒油 10 克，花椒粉 6 克，香葱粉 12 克，鸡肉香精 15 克，酵母抽提物 17 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，乙基麦芽酚 5 克，生姜 30 克，小葱 25 克。
   
   
   

3. 1. 将洗好的鸡肉切成 1 公分粗细的条。
   
   2.加入鸡精，味精，盐，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，鸡粉，乙基麦芽酚，鸡肉香精，生姜拍破，小葱打节，酵母抽提物，辣椒油一起腌制入味。
   
   3.将鸡蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起调成糊。
   
   4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，然后粘上面包糠，用手搓圆。
   
   5.锅中油烧至 180℃左右，下入做好的鸡肉棒炸成金黄色即可。150 ℃为半成品，回锅 180℃。