王牌鸡爪之柠檬酸辣鸡脚
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家里人爱吃鸡爪,各种方法都爱,在国外生活过一段时间,外国人不吃鸡爪的,当时我就天天五元买一大堆鸡爪回来,研究各种做法(即使是吃这么多了,我们都还没有吃腻^o^)。
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很多人说鸡爪容易吃出鸡臭味,按照这个做法,不仅一点点臭味都没有,而且还因为第一遍的时候卤煮过了,特别入味好吃。虽然是麻烦了一点点(也许不只是一点点),但是好吃不怕累~
用料
鸡爪 | 500克 |
泡鸡脚的材料 | |
柠檬 | 三片 |
生抽 | 三勺 |
陈醋 | 两勺 |
盐 | 少量 |
麻油 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
白糖 | 少量 |
小米椒 | 五条 |
酱油 | 两勺 |
第一步的卤水 | 半碗或者更少 |
老抽 | 半勺 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 两颗 |
水 | 2000毫升 |
生姜 | 50g |
糖 | 50克 |
盐 | 50克 |
白酒 | 一小盖 |
八角 | 2克 |
桂皮 | 2克 |
草果 | 2克 |
花椒 | 1克 |
陈皮 | 1克 |
丁香 | 1克 |
香叶 | 1克 |
罗汉果 | 4克 |
山奈 | 1克 |
王牌鸡爪之柠檬酸辣鸡脚的做法
4克的罗汉果的多少大概如图
一克的山奈是图上的量的一半。八角2克、桂皮2克、草果2克、花椒1克、陈皮1克、丁香1克、香叶1克、罗汉果4克,这些香料泡五分钟后取出备用。
锅里放入2000毫升水,把所有香料和姜放进去,大火煮开再小火煮30分钟,关火前十五分钟加入准备好的糖、盐,时间到了就关火,把香料过滤掉,卤水晾凉。
鸡爪剁开,在中间划一刀,更入味
把500克鸡爪放入晾凉的卤水,放入老抽、一瓶盖白酒,大火煮开,中小火煮7分钟,其中不能让水沸腾,保持微微沸状态,就是有小泡泡状态,如果沸腾了就加凉水。
煮好之后马上放入凉水降温,最好是冰水冲掉胶质。ps: 推荐这个颜值高而且好好用的冰块模具,还有个盖子~是硅胶材质的,脱模特别好玩~
另外用一个盆子,倒三勺薄盐酱油(这种酱油比较适合凉拌)、两勺蚝油、三分之一勺糖、半勺老抽、两勺陈醋、剁碎的两大颗蒜、一小块姜、一点点盐、小米辣椒五条、三片柠檬片挤汁、两勺芝麻油,放入过了冷水的鸡脚搅拌均匀。
再放入三分之一碗或者更少刚刚的卤水(不要太多❗太多汁鸡爪就挂不上汁水了)在锅里搅拌均匀,然后加入过冷水的鸡爪,放入冰箱腌制6个小时以上,过夜最好。
可以吃了可以吃了,不聊了,流口水了🤤
搭配了蜜桃饮,好多人说我做饮料有一手,其实我做鸡脚也不错的!
打包给弟弟吃~
小贴士
1⃣️爆炸好吃,怕是做的过程已经吃了好几个了。
2⃣️腌制过程也可以加一些青瓜等一起腌制。
3⃣️卖的话完全完全没问题。
4⃣️所有的购买链接,香料啊工具啊,能写的都截图出来了小红📖了,在这里放不下~
5⃣️这个真的是王牌选手~只能说欲罢不能了。在家或者摆摊,完全没问题的❗
6⃣️还有什么好补充的呢,没有了,每个步骤我都尽力写细致了,不懂的我们评论区见哦