钵钵鸡（四川冷串）

那年去四川，吃了超好吃的钵钵鸡，至今都心心念念着那个味道，在北方一直没有再吃到过同样的味道了。
这次自己下厨做了一次，特意买了些四川的辣椒，自己调一下，居然有些像那当年的味道了

用料  

钵钵鸡（四川冷串）的做法  

1. 红油做法:
   锅里倒植物油，放入五香粉，炸出香味，油烧到7成热时把油倒入干净的容器里。第一次放1/3的辣椒面增香
   ，接着加白芝麻，待到五成热的时候第二次放1/3的辣椒面，这次颜色会红，只有三成热的时候放最后1/3的辣椒面，这个时候放的才会辣。
   

2. 鸡架加水，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干。
   然后将鸡架，葱，姜片，八角，花椒粒，三奈，小茴香，香叶，桂皮，足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。关火待用。

3. 另起一锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱，中小火炒出少许红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化，生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。
   将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐，继续中火煮20分钟。

4. 将炖煮好的鸡汤汤底过滤干净，鸡架和葱姜这些捞出不用，只取汤汁放入陶瓷大碗中，放一点香油，放入红油。

5. 鸡胗，鸡心，鸡肝等肉类清洗后改刀切薄片，和凉水一起入锅（如果放鸡翅尖需多煮一下），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。
   莲藕切片，平菇用手撕开，其他菜也都改刀处理好。锅里加清水和一小勺盐烧开，将这些素菜分别放入锅中煮10秒至1分钟后捞出沥干水(根据不同菜的容易熟程度来煮)，分别用竹签串好。
   豆腐 腐竹不需要煮的直接串好。

6. 豆皮，土豆煮时间短一点，十秒就行。

7. 给串串拿出放在大碗中，鸡架汤也倒入大碗，加入红油，串串浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

8. 我的盆有点深，就时不时的淋一次汤。

9. 好吃😋

10. 辣度自己调哦