香香甜甜小汤圆

说到元宵节，一定是要吃汤圆的。有摇出来的元宵，也有我这种手包出来的汤圆，有咸口的，有甜口的，种类繁多。汤圆的由来也是各种说法，但对于我们这种吃货来说，好吃既是真理，其他都不重要。
今年做汤圆特意参考了很多菜谱，也听从了厨友的建议，试做了全烫面的做法，果然简单易上手，于是认真码了这个菜谱。希望大家都能在正月十五吃上自己亲手包的汤圆，毕竟生活需要一些仪式感。动起来动起来！

用料  

香香甜甜小汤圆的做法  

1.      首先来个原材料大集合，因为最近经常有人问什么可以用什么替代吗，所以我在第一步就强调下我的观点。黄油可以用等量猪油替代，猪油也可以用等量黄油替代，但是部分黄油可以增香，黄油过多口感容易腻，毕竟花生和芝麻的香味已经很重了。
      然后就是糖粉，我建议还是要用糖粉，我这次做的时候家里正好没有糖粉，然后偷懒用了砂糖和芝麻花生一起研磨，口感不如使用糖粉。如果没有糖粉，请先研磨好再进行下一步。

2. 生的黑芝麻洗净沥干水分，直接购买熟芝麻的可以跳过这一步。

3. 将沥干的生芝麻中小火在锅里炒熟。当锅里噼里啪啦连续不断的响，芝麻一般就炒到位了，当然不放心的话可以尝几粒，感觉香喷喷就ok了。
   花生汤圆的原材料处理：我买的是普通花生，一般直接放烤箱180度15分钟，放凉后手动去皮，基本上就是随便搓一搓，吹一吹，100g的花生分量很少，比起做牛轧糖简直是小菜一碟。如果是直接好熟花生的，熟芝麻的都可以跳过这一步。当然，我觉得自己现烤的比较香。

4. 芝麻和糖粉，混合，放入料理机或者破壁机，干磨。我磨的不是很细，略有颗粒感。

5. 研磨之后的混合物和猪油黄油拌匀。

6. 如果天气冷或者想快速拌匀可以坐热水或者开最小火快速翻拌。

7. 花生馅料也是同样操作。值得一提的是花生含油量高于芝麻，所以配方中这个馅料使用的油更少一些，如果油量过多，包的时候馅料融化汤圆不易收口。

8. 拌匀的馅料可以放冰箱冷冻半小时或者冷藏过夜，只要馅料凝固变硬就可以拿出分馅料了，我的汤圆是10g馅料，15g皮。所以每个馅料分成10g搓圆。然后放进冷冻，对，冷冻室。冻硬。尤其是新手，冻硬一些会比较容易上手。

9. 开始做汤圆皮，根据你要做的分量称量糯米粉。

10. 按照配方倒入沸水，这次配方用的全沸水，不容易开裂也很好操作。倒入之后用筷子快速划拉，成絮状。

11. 稍微凉一点，直接上手捏捏揉揉。配方中的水分是参考值，我使用的三象糯米粉，这个含水量是我最喜欢的软硬度。你们可以按照需要调整水量。揉成一个光滑的小面团，就要主要保湿了，可以用保鲜袋包好，也可以放盆里用湿布改好，总之注意保湿，糯米面团很容易干。

12. 为了保湿，我是取一块糯米团包一个汤圆。每个汤圆皮15g。
    划重点，全热水的糯米团各种优点，唯一缺点就是粘手，但是用上pvc的手套，真的是所向披靡。所以我一般不撒手粉，直接戴手套操作。
    包汤圆的手法，如图，先把大拇指扎到面团里。然后一边捏一边旋转。

13. 捏成一个小碗状。如图。

14. 放馅料进去，然后用虎口推，一边推一边旋转，手法和蛋黄酥一模一样。新手建议把馅料冻结实，这步会容易得多。多练习找找手感。

15. 收口一定要封严实，不然煮的过程容易漏馅。

16. 戴着手套真的不需要撒手粉，光洁的小汤圆合个影。

17. 花生口味的，在收尾时候捏个小尾巴，好区分口味。好不是好像kisses的造型？

18. 煮煮煮，水稍微宽裕点，中小火，煮到汤圆浮起来。体积大约会变大1.5倍，白白胖胖真可爱。尤其是带尾巴的。

19. 虽然罗嗦了一大堆，但是相对其他甜品其实很简单。完工！

20. 薄皮大馅，甜度适中，完美。

21. 花生馅料也同样超美味。

小贴士

1.想要流沙效果的汤圆，可以再加大馅料的油量。
2.糯米皮有三种方法。
一是全部使用冷水的，虽然简单但是汤圆皮容易开裂，新手不易包。
还有一种方法，先使用凉水和成团，然后将团子的三之一丢到沸水中煮熟，然后将煮熟的熟团子揉回生面团。操作略复杂，但是汤圆皮不粘手也不易开裂。
最后就是我这种做法，全沸水和面，操作简单易上手，但是糯米团略粘手，包制过程中需要撒手粉防粘，或者就像我一样戴手套。
三种方式各有优缺点，大家自己选择哈。