在家就能发发发的超级食物——各种豆芽

种子
就像一颗沉睡的珍宝
“发芽”能唤醒它们
并释放出丰沛的营养
让我们能够在最高的营养水平下食用它们
豆芽是一种超级食物
是地球上营养最丰富的食物之一

豆芽的营养
比种植完全的蔬菜高出800%
维生素A增加 285%
维生素B1增加 208%
维生素B2增加 515%
维生素B3增加 250%
蛋白质增加 30%
还有更多的维生素 C
必需脂肪酸和酶来帮助消化
更多矿物质，如钾和钙
更多的植物营养素

例如，西兰花芽所含的萝卜硫素
比成年西兰花多 50%
（萝卜硫素具有抗癌特性）
同时豆芽中的植酸含量减少
还能增加钙和铁等矿物质的吸收

当然
你可以直接在超市或菜场买到豆芽
但它们很可能经过化学处理
或是被大肠杆菌或沙门氏菌污染
存在一定的安全隐患

所以
我一直喜欢自己种植它们
非常容易，而且过程很有趣
特别是对于没有真正种植经验的人来说
这绝对是一种精简版的“室内”园艺

用料  

在家就能发发发的超级食物——各种豆芽的做法  

1. STEP 1：准备好
   “量取种子，准备唤醒”
   
   每种种子量取4勺的量
   （绿豆、鹰嘴豆、西蓝花籽、小红萝卜籽）
   分别倒入碗中（如图即为4勺的种子量）

2. STEP 2：杀杀菌
   “50°C温水，浸泡消毒”
   
   将种子们浸泡在50°C的水中（半杯左右）
   并加入1勺醋，大约15 分钟左右
   以对种子进行彻底的消毒
   因为所有种子都可能携带食源性病原体
   加醋的温水能有效灭活种子上的各种潜在细菌

3. STEP 3：再浸泡
   “彻底洗净，泡水过夜”
   
   彻底洗净所有种子
   撇去所有漂浮在水上的种子
   种皮碎片和其它碎屑后
   再次重新装满水
   确保种子能完全被覆盖
   浸泡一夜，约 8-12 小时
   建议多加些水
   因为种子吸水后会膨胀，体积变大
   导致水量高度差异

4. STEP 4：冲洗下
   “反复冲洗，几次就够”
   
   充分浸泡后
   将每一种种子反复冲洗几次
   如果家里有这样用滤网
   直接流水冲洗更方便

5. STEP 5：上竹篮
   “放入竹篮，准备发芽”
   
   将种子们倒入竹篮中
   一个篮子放一种种子
   不要混合在一起
   因为不同的种子，发芽速度也不同
   接着，用干净的布或其它织物盖住篮子
   不要完全密闭，因为种子需要呼吸

6. STEP 6：等待吧
   “交给时间，静待发芽”
   
   将篮子放置在非阳光直射的地方即可
   阳光的直射会使种子变干
   每天记得为种子洒水3-4 次
   通常我会选择在起床后
   午饭后、傍晚和睡前做这件事
   
   1-2 天就会有小白芽探出头来
   种子开始发芽啦
   3-5 天它们将完全长大，准备就绪
   我通常喜欢在第3-5天时收割
   以收获最充沛的萝卜硫素等营养物质
   并完美降低细菌生长的可能

7. 【一起围观我的芽苗成长日记吧】

8. 「DAY 1」
   
   白色的小尾巴伸出来了
   但有些种子需要更长的时间才能开始发芽
   如：西兰花和小红萝卜需要多给它们一天时间

9. 「DAY 2」
   
   白尾巴越来越长
   西兰花和小红萝卜的芽也都破壳而出了

10. 「DAY 3」
    
    小尾巴继续飞速生长
    也有一些尾巴开始变得毛茸茸的
    大家不要害怕~这个是正常现象
    例如，西兰花和小红萝卜的小尾巴

11. 「DAY 4」
    
    可以看到更多毛茸茸的白色的根部
    小胡萝卜也开始变成紫色了

12. 「DAY 5」
    
    通常第 5 天就是我的丰收日啦！
    首先将发好的芽好好清洗一遍
    然后铺在干净的布上晾干 30 分钟左右
    最后放进冰箱备用即可
    这些新鲜的豆芽不能保存太久
    尽量在 1-3 天内吃掉
    它是一个很好的配餐
    几乎可以添加到任何食物中
    沙拉、三明治、汤、炒菜、煎饼……
    什么都百搭

13. 【芽苗的吃法】

14. 🥗生炒绿豆芽
    
    绿豆芽我喜欢直接炒
    放一些芝麻油和盐
    特别好吃

15. 🥢小扁豆煎饼
    
    小扁豆芽我喜欢用来做饼
    会添加一些鹰嘴豆粉、水、鸡蛋
    和其它蔬菜
    特别特别好吃

16. 搭配牛油果吐司
    
    西蓝花苗和萝卜苗特别适合生吃
    我特别喜欢放在牛油果吐司上
    也超级好吃

小贴士

「TIPS 1: 只用饮用水浸泡」
除了种子外
芽的唯一其它成分就是水。
所以务必使用干净的饮用水进行浸泡和冲洗
干净的水=干净的豆芽


「TIPS 2: 对种子进行消毒」
为保证食用安全
发芽前一定要对种子进行消毒
最简单有效的方法就是：
用1杯热水+2勺苹果醋/白醋
浸泡 1 大勺种子15分钟左右
然后，用冷水彻底洗净种子
直到你闻不到醋酸的味道为止


「TIPS 3: 嫩芽长毛不要慌」
新芽根部的样子有时会让我们感到惊讶
特别是某些品种的种子
根部会长出毛茸茸的白毛
比如西兰花和小红萝卜
别慌，这不是发霉
这就是它的自然形态！


「TIPS 4: 特殊人群煮熟吃」
如果你的消化系统和免疫系统健康
直接食用生豆芽应该没有问题
但如果你是老年人、孕妇
或消化系统/免疫系统敏感的人
建议煮熟了吃
这些豆芽的营养依然是很丰富的


「TIPS 5: 不推荐用玻璃罐来发芽」
网上有些教程
推荐大家用玻璃罐(mason jar)
来做发芽的容器
我以前试过很多次
但发现玻璃罐会“困住”过多水分
导致罐子里的湿度过高，引发霉菌等问题