经典色拉
来源:菜肴屋 阅读:2.76W 次
现在色拉的品种很多,尤其是蔬菜色拉,水果色拉特别时兴,不过,我最喜欢的还是经典色拉,最正宗,最原始的色拉,既只有土豆、红肠、青豆和一些鸡蛋白。
用料
红肠 | |
鸡蛋白 | |
土豆 | |
青豌豆 | |
鸡蛋黄 | 2只 |
色拉油 | 200ml |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
醋 |
经典色拉的做法
土豆煮熟,去皮。土豆的煮熟程度可以根据自己的口味,软一点,硬一点都可以。
土豆切丁,红肠切丁,加适量盐和少许味精。
青豌豆煮熟,与土豆、红肠拌匀,备用。
准备2只蛋黄,200克色拉油。蛋清蒸熟。
开始拌色拉酱时,油只能按滴加入。要顺时针有规律的搅拌。
拌起来了,就可以按勺加入。
调成的色拉酱应该不能滴下,就是说要有一定的厚度,否则应该说是“茄掉了”,既失败了。
调好的色拉酱要放些醋,搅匀。醋小半勺就够了,用其醋香味,舍去酸味(加多了就酸了),这是比较关键的,色拉要了这个香味,才属纯正。(也可以放白醋)
色拉酱倒入拌好的土豆里。
哦,差点忘了加切成丁的蛋白了。
拌匀。
装盘
小贴士
关键是拌色拉酱,而且,色拉酱的厚度是成败的试金石。提起勺子,色拉酱往下滴的,就是失败了。不过,也能吃,只不过卖相、口感都不一样了。
我们小时候,西餐馆的色拉都是这样的。原味的色拉有一股特别的纯香,土豆、红肠、蛋白加色拉酱的混合香味,很正,我特别喜欢这种味道。
热门内容
大家都在看
最近更新