泰式大虾粉丝沙律

做好味正宗的泰国沙律，泰国原料是不能省的，包括木制辣椒磨（spice grounder）。试过用中式醋做，味道根本不是一个样，不如放弃。这种颜色鲜艳的海鲜沙律在泰国经常吃到，清新开胃，而且简单。同样的做法，可以更换其他海鲜或蔬果（例如鱿鱼，黄瓜丝，红萝卜丝，冰箱里任何适合做沙律的鲜蔬，青木瓜）。

话说辣椒磨，之前在泰国买了一个迷你的，足够磨蒜头这类细粒香料。其实在泰国，他们做沙律是用大号的磨，把木瓜丝和其他蔬果条一同放进去搅拌。我只能把搅拌环节放在其他大碗里，对味道没有大影响啦~

菜谱为两人分量

用料  

泰式大虾粉丝沙律的做法  

1. 米粉提前用冷水泡10~12分钟。用辣椒磨（如图）准备沙律汁：把拍扁的蒜头和辣椒，半块palm sugar倒入磨里，加2茶匙温水，用力捣碎材料直到糖融掉，没有渣粒。在沙律大碗里加入罗望子酱（如图），加进刚捣碎的辣椒混合料，挤一小半青柠汁，加一点盐和鱼露拌匀。试味：微酸带点甜和辣，不需要太咸。汁料做好了

2. 用锅把水煮开，加小量盐。煮虾大概8分钟（可加一点酒调香），变色后捞起冷却备用。再把泡好的米粉和虾米放到锅里煮，用筷子不停搅拌，米粉细，煮3分钟左右就ok了。把米粉和虾米取出冷却，加点橄榄油搅拌防止米粉粘在一齐（或泡在冰水冷却也可以）

3. 切番茄，菜叶，香茅等材料。等米粉和虾基本冷却后立刻放进调好的汁里搅拌，加进番茄，青菜，九层塔和其他香料。撒一点盐和鱼露（不要太多），试味ok就可上碟。

小贴士

我买的青柠叶和香茅碎是冷冻的大包装，要提前拿出来解冻，煮一下才用。新鲜的可以直接省略。原来打算买泰国柠檬醋做汁，后来发现找不到，泰国老板娘介绍我这个罗望子酱，有点粘稠有点酸的汁料，她说木瓜沙律都是用这个汁。开始我半信半疑，但是做了这个沙律后，自己都惊呆了：味道跟在泰国街上吃到的海鲜沙律基本一样。对于palm sugar，看过泰菜烹饪的童鞋应该不陌生，在咖喱，沙律和很多常见菜都用到。不建议用其他糖代替，味道不是一个样！