蓝带·烤扇贝,茴香,鳄梨和石榴沙拉,百香果酱,芝麻薄饼
这道令人惊艳的菜肴融合了多种口味:扇贝的甜度,百香果的酸度,茴香,鳄梨和石榴沙拉的清新口感以及芝麻薄饼的松脆质地。
准备时间:45分钟左右
模具:4根竹签
用料
香煎扇贝 | |
新鲜的扇贝 | 12个 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 20毫升 |
百香果沙拉酱 | |
2个百香果 | 2个百香果 |
100毫升椰奶 | 100毫升椰奶 |
酸橙汁 | 适量 |
糖 | 适量 |
芝麻薄饼 | |
T55面粉 | 100克 |
植物油 | 50毫升 |
芝麻 | 20克 |
蛋白 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
茴香,鳄梨和石榴沙拉 | |
茴香 | 1个 |
成熟的鳄梨 | 1个 |
新鲜的石榴 | 四分之一 |
香菜 | 适量 |
橄榄油 | 40毫升 |
酸橙汁 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
注意:将会有一些残余物混合在一起;这些东西将在一个密封的容器里存放3天。 |
蓝带·烤扇贝,茴香,鳄梨和石榴沙拉,百香果酱,芝麻薄饼的做法
香煎扇贝:
把扇贝从贝壳上取下来,把鱼子和胡须扔掉。用冷水清洗扇贝。在纸上轻轻拍干,冷藏待用百香果酱:
把百香果切成两半,挖出果肉。在一个小平底锅中,将百香果果肉和椰子汁混合在一起,直至达到糖浆的浓度,大约3到5分钟。通过一个筛子去除黑色的种子,如果有摆盘装饰需要可保留一些。根据百香果的甜味,决定是否加入酸橙汁和一些糖,待用。芝麻薄饼:
预先加热烤箱到180°C。在烤盘里铺上烤盘纸。在一个碗里混合面粉,植物油,芝麻和蛋清。用盐和辣椒调味。在准备好的托盘上铺上一层大约1毫米厚的面糊,烤至金黄酥脆,大约5分钟。冷却,然后制作成想要的形状。茴香、鳄梨和石榴沙拉:
用曼陀林将茴香切成薄片。把鳄梨削皮,切成小方块。把石榴籽从石榴上摘下来。把香菜的叶子摘下来。把茴香、鳄梨、石榴和芫荽叶放在一个碗里,加入橄榄油、酸橙汁、辣椒粉和盐调味。
把扇贝穿在竹签上。用盐、胡椒粉调味,刷上植物油。把扇贝放在热烤架上,大约30秒后旋转90度,形成纵横交错的痕迹。把扇贝翻过来,在另一边重复。根据大小进行烹饪,总共2到3分钟。收尾:
把沙拉放在盘子中间。把扇贝串放在一边。用勺子的背面,在盘子上撒上一些调料,如果需要的话,在上面撒上一些百香果种子,最后撒上芝麻屑。