沙拉肉松面包卷，刷了N遍的

学生时代最喜欢的，现在实现面包自由了，当然n 刷，做成喜欢的松软感，夏天干燥，水合法面团很好地延缓了面包老化

6只手心大，吃起来不狼狈哦③

用料  

沙拉肉松面包卷，刷了N遍的的做法  

1. 夏天用水合法，揉面省功夫，又延缓老化，推荐放冰箱，面团冰凉，免得边揉边快速发酵了，这是刚冷藏一夜的膜，已经非常好了是吧，步骤也简单到不行:
   所有面包体材料，除酵母，黄油，混合到没干粉，入冰箱密封冷藏一夜，第二天即出粗膜，来不及也可室温放至少1小时

2. ①水合后的面团撕成小块，酵母用一点点温水化开，一起放入揉面桶，开始揉面
   ②如果水合后的膜很好了，那揉成团就可以放黄油，如果膜易断，就揉到接近扩展阶段再放，然后一直揉到能抻出薄膜的扩展阶段，夏天揉面最好不超过40分钟
   ③盖盖发酵到2--2.5倍大

3. 拿出轻拍排气，这时烤箱预热上下火40度，等待二次发酵，面团分割两份，烤两盘，一盘出3个卷，分别用油纸垫底，擀成薄厚均匀的饼，不要为了适应烤盘大小擀太薄，以面饼厚度合适为准，放烤盘里油纸抻平

4. 叉子先叉出横排气孔，再进烤箱二次发酵25分钟左右，到两倍大，烤箱底坐两碗热水，为了方便只拍了一盘，发酵时两盘一上一下，中间可以互换位置，二发时做葱碎火腿碎

5. 发酵好轻刷蛋液，撒香葱火腿

6. 我的烤箱底火高，所以进烤箱一上一中，150度，20分钟，中间换一次位置

7. 很香很香，出炉震下热气

8. 葱和火腿容易掉，把面包倒扣，潮气会让他们更好的粘住

9. 晾凉后，背面抹匀沙拉酱，撒肉松，里边混了点海苔

10. 借助油纸，把面包卷起，微微裂开不用在意，裂大就可能是面团太干，或者上火过高，提前在末边切出一个斜边，卷后会稳定

11. 成卷后定型三两分钟，两边缘切齐，然后切段

12. 切面抹沙拉酱

13. 用一个盘子装好肉松，有沙拉酱的一面蘸上去

14. 非常软，吃不了的密封冷冻，第二天90度烤几分钟，就和刚出炉一样好吃啦，我通常懒得烤，第二天早上要吃的话，就头一天晚上睡前拿出来，也可以

小贴士

如果卷起的时候特别脆，可能以下几种情况
①最开始揉面的时候太干了
②底火过高，又烤制时间过长
③擀饼擀薄了，发酵后也比较薄，不容易几下成卷