少糖、香软的肉松沙拉面包
最近喜欢吃肉松沙拉面包,做了几次都是成功的。记录一下配方,方便自己使用。因为我不喜欢甜腻的面包,所以大大减少糖的用量。
用料
1 汤种: | |
王后高筋面粉 | 200克 |
水 | 210—215克 |
蜂蜜 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
2 主面团: | |
王后高筋面粉 | 340克 |
细砂糖 | 10克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 48克 |
盐 | 7克 |
蜂蜜 | 15克 |
黄油 | 42克 |
蛋黄(刷面包用) | 1个 |
3 馅料: | |
沙拉酱 | 适量 |
海苔鸡肉松 | 适量 |
少糖、香软的肉松沙拉面包的做法
制作汤种:
1、水+蜂蜜+细砂糖混合均匀,倒进奶锅中,用打蛋器或刮刀拌均匀。
2、开小火至锅内温度65℃立即关火。
3、将面粉倒入奶锅,搅拌均匀。
4、把面团装入玻璃碗中,可以把碗放入凉水中泡着降温,降温后放入冰箱,冷冻30-50分钟就可以使用了。最好让汤种低温一些,可以避免后面揉面时升温过快。
5、也可以把面团放冰箱冷藏一晚,第二天做面包再取出。准备好主面团材料,除盐和黄油外,全部材料(包括汤种面团)放入M6厨师机,现在夏天气温高,厨师机要绑上冰袋降温。
开1档1-2分钟搅拌面粉材料成团--——开6档3分钟。
加入盐,继续开6档3分钟。
翻面继续开6档2分钟,面团测温,控制在25℃以内。
继续开6档3分钟,面团容易拉出薄膜。
面团放急冻10分钟降温。
加入软化好的黄油,开1档2分钟+2档1分钟,让黄油融入面团——开6档3分钟,测面团温度,控制在25℃内。——开6档2分钟,测面温,控制在25℃内,检查面团是否出了手套膜。——如未出手套膜,继续6档1分钟,检查是否能拉出手套膜,基本上就出手套膜了。取出面团,整成圆球形,放入大玻璃碗,盖好保鲜膜发酵至2倍大。发酵室温27—28℃,1小时。
发酵至2倍大了,取出面团,分割成10等份。
全部滚圆,盖上保鲜膜,静置10-15分钟。
擀开成椭圆形,翻面再擀一下。
200℃预热烤箱5分钟左右,给面包刷上蛋黄液。
送入烤箱,温度设置:上火160--165℃,下火180℃,时间20分钟。大约8分钟左右看看,烤至表面金黄色,盖上锡纸,继续烤。铺上肉松,挤上沙拉酱
卷起
收口
收口捏好,整形。
5个一盘,盖上保鲜膜,二次发酵。室温28℃,发酵50分钟。
发酵好,先预热烤箱,200℃,5分钟。预热烤箱的同时,刷蛋黄液。表面也可以撒点白芝麻。
上火160℃,下火180℃,烤25分钟。
面包出炉,也可刷上蜂蜜水,刷蜂蜜水后表面会比较有光泽。
咬一口,香软,美味!
沙拉酱+鸡肉松
小贴士
尝试了一下,肉松馅料换成榴莲果肉/芝麻粉+红糖核桃,味道都不错。榴莲肉已经很甜,面包可以再减少糖量。