理气健脾消食养胃的香泡皮糖
这是一道传统的养生小食,需要耐心的去制作,但是最后你一定会被它惊艳到。
香泡又名枸橼、香橼,和柠檬在外观上相似,属于芸香科柑橘属植物,是芸香科植物香圆的成熟果实,常在秋季果实成熟时采收,趁鲜切片、晒干或低温干燥后生用,其性温,味辛、酸、苦,入肝、脾、肺经。香泡具有疏肝理气、宽中化痰、促进消化的功效。
用料
香泡 | 1-2个 |
土冰糖 | 适量(步骤中有冰糖的计算公式) |
理气健脾消食养胃的香泡皮糖的做法
先从树上敲两个大香泡下来
用刷子刷洗外皮,然后切开后去皮,果肉丢弃,如果有心也可以取肉熬成香泡蜜
将香泡皮切成大小相似的块状
锅里加入足量的水,将香泡皮先煮一下,我用热敏炉设置20分钟,先大火煮开,再调回小火恒温
用勺子压一下香泡皮,直到囊煮到透明状为止,基本上一锅20分钟,两个皮我煮了两锅
这样就煮好了,把锅里的水倒掉,用凉水冲一下降温
用手把降温后的皮囊挤干水分,放入小美的网篮中,然后把网篮放入主锅,加入足量的水,设置10分钟/50℃/速度4进行清洗,洗完一遍把水倒掉,皮囊挤干,再洗一遍,一篮皮囊洗两遍就完全没有苦味了。(记得自己尝一下那个白囊哦,有苦味就继续洗)
两个香泡的皮,我分了4篮清洗,一篮洗两遍10分钟,一共80分钟,还好都是小美在洗,如果是手工清洗,请准备一把舒适的椅子,带好手套,坐着慢慢洗吧😂洗完之后,挤干水分
尽量挤干,然后放到大锅中待用
挤的时候也不需要很用力,否则白囊会被挤破流失,那就太可惜了
(之前纯手工清洗,一边洗一边挤,囊都被挤散了,也没有小美洗出来的那么完整好看)皮囊和糖的比例是1.5:1,所以要称一下皮囊,然后我这里给出一个公式,你们自己去计算糖的用量:1/1.5*皮囊的重量=糖的重量
现在可以用小美打糖粉了,不论糖用多少,都是200克一次,10秒速度10打成冰糖粉,这样不仅可以很好的和皮囊混合,还融化的快
(我这图是反面教材)请不要学我把所有的糖一次倒进主锅,只能用水加热后,多花了几分钟的时间打成糖浆无论是粉还是糖浆,最后都是直接倒在皮囊上的
然后开小火,用锅铲不停的翻拌,直到糖融化,并且均匀的裹在皮囊上
这是关火前的状态,可以看出糖裹的很均匀
然后放入烤箱设置上下火80℃烘干,时间在3个小时左右吧,具体自己观察看下,根据自己喜欢的软硬度来决定时间。
我喜欢烘的干一点,咬起来比较有嚼劲,然后也方便保存,携带分享。如果有摩飞的干果机,那就设置80℃/8-10小时,(请根据自己喜欢的软硬度来决定时间)。
虽然慢,但是干果机烘出来的效果更好这是10小时后的状态,刚烘好是干干硬硬的
看了就想吃🥰
装袋后,可以撒点冰糖粉混合均匀,阴凉干燥处保存,如果烘的不是太干,就要尽快食用。
香泡皮糖可以泡水喝,煮汤喝,打碎了可以做到各种甜馅里,也可以揉到面包里,直接吃是最方便的。😋