西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat

焦糖大师 Chritophe Adam的配方。

西班牙传统圣诞糖果，跟我们过年的花生糖差不多吧？

真的很好吃!
真的非常容易!!

呃......买了新锅开下光。晚上不想做太麻烦的，就选了这个。不需要温度计，只要三样材料。

配方里的葡萄糖浆(glucose syrup) 其实就是水饴吧？我放狗搜好像就是水饴。它是防止翻砂和减低甜度的作用。

原配方是全部碧根果，果仁品种可以随意，花生芝麻也可以。还可以加干果之类的。

砂糖我用了上周末做的顿加豆糖，还不错。果仁用了碧根果加开心果。

成品并不甜腻，香脆的。

用料  

西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat的做法  

1. 果仁是生的话先烤熟，温度时间看具体品种。
   烤好之后放80度烤箱保温
   果仁是烤过的话，也要放80度烤箱保温。
   
   这样后面好操作些。

2. 锅里放砂糖和糖浆，煮至深琥珀色。
   不要太大火，糖颜色变深，停止冒泡并有轻微冒烟就是煮好了。会闻到明显焦糖的味道。

3. 混入果仁，片状海盐拌匀，全部果仁要都裹上糖浆。

4. 倒进铺了油纸的模具。
   这一步用抹油刮刀会比较好，否则它会挂刮刀上一些。
   
   入模后等没那么烫了可以压一下。压紧了整齐，但好像不压紧比较好看。我这个压得有点紧，不太好看。

5. 冷却至温热时切块。凉了切会碎的。如果切时发现太硬了就放进80度烤箱回温。

6. 密封保存。

小贴士

混合焦糖和果仁后直接倒案板上擀也可以，不粘的。就是会不太整齐。

煮焦糖时不要玩手机。