牛轧糖-NOUGAT

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果
又称蛋白糖，主要分软硬两种
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，口感软绵
硬的以焦糖制成的咖啡色牛轧糖，口感坚脆
传统牛轧糖产于西班牙，英语名Nougat
因而音译成“牛轧”，其实于牛无关
也有译作鸟结糖、纽结糖的


这个方子我结合了好多前辈的方子，再加一点点我自己的经验，特别香，特别好吃，还不腻。快来试试吧～


1⃣️牛轧糖去如何才香？
多放花生，花生不要太小粒，而且要预先炒一下。

2⃣️锅的选择？
一定要用不粘锅，一定一定！我家不粘锅年头久了，很粘，这也是我做出来的牛轧糖有些发黄的原因。而且最后洗锅很麻烦。

3⃣️棉花糖的选择？
我买的日本无极岛的，不是推广，不是广告，是买的时候看销量最多的。这个牌子的棉花糖也确实香，大多数牛轧糖配方都用的这个牌子。大家有好的也可以相互交流一下啦。

4⃣️关于过程图片？
我做东西很慌乱，至于我没有拍照片，只有最后的成品图。我会尽量说得详细，让大家都能明白。不好意思啦～,下次做的话一定补上。


希望大家都可以成功～一起分享～

用料  

牛轧糖-NOUGAT的做法  

1. 芝麻炒熟；蔓越莓干切小块；棉花糖剪小块；花生炒熟去皮、擀成稍小的块。
   tips1 我用的花生比较大，不喜欢大花生的口感，所以用擀面杖压成小碎块，这部分因人而异，不是必须要成小块的。
   tips2花生不易用刀切，用擀面杖压可以防止花生溅飞。

2. 黄油下锅，小火融化。然后加棉花糖，也是小火融化。棉花糖大块消失了，都成一坨了，加奶粉。全程始终小火，并且也熬不停的搅拌。

3. 奶粉溶进棉花糖了进，就可以加花生芝麻蔓越莓干了，始终小火，不停搅拌。

4. 搅拌均匀了就可以盛出来，放进烤盘或者其他容器，我的烤盘是三能的，盛出来就一丢丢。

5. 冰箱冷藏半小时后，拿出切块，包装。done and done！！大功告成啦！！

小贴士

1⃣️一定要用不粘锅，要不停的搅拌，始终小火

2⃣️不要冷藏时间过长，不然不好切，糖硬了也不容易切形。容易切碎了，掉下小渣渣

3⃣️坚果和棉花糖1:1的比例了，这样的牛轧糖会特别香，有料