BBA面包实验:普格利泽
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150g面粉实验普格利泽。
用料
Day1 | 意式酵头 |
高粉 | 60g |
清水 | 50g |
酵母 | 0.26 |
Day2 | 主面团 |
高粉 | 45g |
全麦粉 | 45g |
土豆泥 | 17g |
食盐 | 1.7g |
酵母 | 0.9g |
清水 | 68-77g |
意式酵头 | |
BBA面包实验:普格利泽的做法
第一天,制作意式酵头,室温2小时左右后轻轻排气,冷藏一夜。
和面,5分钟。
静置30分钟,第一次拉升-折叠。
静置30分钟,第二次拉升-折叠。
静置30分钟,第三次拉升-折叠后,发酵约2小时。
整成球形,放入撒好粉的发酵碗,捏拢接缝朝上。
1.5倍后,割“井”字,放入220度预热10分钟的烤盘上,每隔30秒喷三次蒸汽。
200度烘焙10分钟,旋转面包180度,再烘焙10-15分钟。
冷却,40分钟后切片。
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