普格利泽面包

“‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区（意大利普利亚区）”。
“源于伦巴第去科莫湖（意大利北部）的夏巴塔和普格利泽的主要区别是，普格利泽面包通常是整成圆形的，而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的，这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’，是区别普格利泽与其他面粉的重要特征，但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的，只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉，或许会欠缺一些口感和味道，不过，退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。
“制作这款面包的挑战在于处理湿面团，一旦你成功了，就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉，使制作过程充满了乐趣，长时间的发酵使这款面包的味道很好，它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话，普格利泽一下子变得令人期待起来，即便只是普通高筋粉版。
“一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使面包的质地更柔软。在这款配方中，土豆泥不是必须添加的，如果添加的话，就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选，但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢？
不管它的味道如何，仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉，就让人着迷到难以自拔。。。

用料  

普格利泽面包的做法  

1. 意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，

2. 将酵头用面粉与酵母混合，

3. 加入水，

4. 揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。

5. 面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

6. 使用前取出，分割成小块，回温一小时。

7. 主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

8. 将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。

9. 加入酵头，土豆泥，水。

10. 用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。

11. 倒在铺有面粉的案板上。

12. 表面用大量面粉覆盖。

13. 拉长，

14. 折三折。

15. 表面喷/抹油，

16. 撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。

17. 再次拉长，

18. 三折，喷油，撒粉，静置30分钟。

19. 第三次拉长，

20. 折三折。

21. 放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。

22. 面团长大。

23. 小心移到案板上，勿使排气。

24. 整理成球形，松弛几分钟。

25. 在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。

26. 小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。

27. 面团长大。

28. 扣入烤盘中。

29. 小心取走大碗，揭开发酵布。

30. 用刀在表面割出井字形刀口。

31. 放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。

32. 表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。

小贴士

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。