低脂全麦面包（BBA）

研究烘焙以来胖了20斤，😭，研究点低卡路里的吧
方子来自《学徒面包师》（BBA），按照烘焙比例换算适合450g吐司盒用的量，面团重约500g

用料  

低脂全麦面包（BBA）的做法  

1. 将除盐、黄油的原料放盆中搅拌至无干粉，静置20min-60min

2. 加盐、酵母开始揉面，感觉面团不算软

3. 搓完光滑有筋性就开摔，摔十来二十下，再搓，有较厚的膜时加入黄油

4. 揉到有薄膜状态，滚圆进行一发

5. 我按照书里的步骤进行了拉伸-折叠操作，30min后进行第一次，再隔30min进行第二次拉伸折叠

6. 这个是拉伸-折叠说明

7. 又发了1hour，duangduang的拉（发至2倍大），好好玩的状态

8. 光滑面朝下手按压整理，比吐司盒稍短的宽，长约15-20cm（我手上摸了一点油防粘）

9. 从上卷起，每卷一圈，用手按压接缝增加表面张力

10. 卷成圆柱体，底部缝捏紧

11. 放入吐司盒二发

12. 发至顶部与吐司盒齐平，烤箱预热180℃ 42min

13. 颜色算是稍浅，不过也可以了。空洞大应该是一发后排气不充分。

小贴士

味道有点偏咸