BBA全麦面包
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作业
用料
| 鲍勃红磨坊全麦高筋面粉 | 120克 |
| 室温清水 | 170克 |
| 以上作浸泡液，室温放置到第二天 | 夏天室温太高冷藏保存 |
| 鲍勃红磨坊全麦高筋面粉 | 191克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 室温清水 | 200 |
| 室温混合至起泡 | 放置冰箱一夜 |
| 以上作波兰酵头 | 揉面前一小时回室温 |
| 鲍勃红磨坊全麦高筋面粉 | 255克 |
| 盐 | 10克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 玉米胚芽油 | 30克 |
| 鸡蛋（全蛋打散） | 50克 |
BBA全麦面包的做法
制作浸泡液和波兰酵头
主面团粉类混合均匀，加入湿性材料，乔立厨师机1档混合无干粉，三档揉四分钟出膜
碗抹油，放入发酵45分钟，室温大概28度，两倍大小拿出
分割两份，每份575克，鱼雷法整形，入模
继续发酵，吐司盒轻轻搭保鲜袋，烤箱下部放热水增加湿度，二发70分钟
面团喷水，撒黑芝麻装饰，烤箱预热180度
烤30分钟，三能黑盒子只用20分钟左右，普通吐司盒要加五分至十分钟，吐司中间温度到85-99度之间就熟了
出炉晾凉两个小时，切片装保鲜袋冷冻，可以吃一个月
小贴士
1 面团吸水性太强，揉面又加了18克水
2 整个过程面团保持25-27度为最好，这次温度太高揉完面面团有28度多，放冷冻了五分钟
3 面团状态发粘不粘手，感觉还可以加水，刚揉完特别紧绷
4 面团要与吐司模两边接触发酵爬高高
5 发酵的时候面团不要直接接触水，吐司模放烤盘不是烤架上发酵！
6 按爱和自由的吐司方子，这个面团能做四个吐司，我做出来只有两个😒为什么呢……
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