阿太的藕丝饼

每到嫩藕上市的时候，都很期待妈妈做的藕丝饼。因为是阿太（妈妈的外婆）教会妈妈的，所以家里都叫“阿太的藕丝饼”。
拌一大碗馅料最后上桌的成品总没几块，因为一煎完就会被我以各种理由“偷吃”掉，等不到上桌那一刻啦٩😛ི۶
结婚后跟爸妈分开住，又不想妈妈在灶台边站太久，嘴馋了就向妈妈仔细请教了做法

这一波做到快尾声的时候才想到要发菜谱，图片就只能下次再补了。

用料  

阿太的藕丝饼的做法  

1. 肉糜加料酒、酱油后手拌上劲，放冰箱腌制

2. 藕和胡萝卜刨丝，胡萝卜丝比较硬，可以再加工切短

3. 从冰箱中拿出肉糜，加入藕丝和胡萝卜丝，打入五个全蛋。我比较喜欢用手，戴好手套尽情捏揉😍ི直到完全混合。因为蛋比较多，手感是很稀湿的

4. 加入面粉继续揉捏拌匀，到看不出面粉的颜色，馅料变得成团有厚度，稍微尝一下味道，再加盐或者生抽调味。由于已经加了比较多的胡萝卜丝，可以不用加糖比较健康。差不多就是图上这种感觉。

5. 再补一张比较能看清比例的图，胡萝卜其实是比较多的

6. 起油锅，加入半个指节深的油，油温升高后调中火保持油温

7. 拿个瓷勺沾水之后挖一勺馅料，在手上处理得比较光滑之后放入油锅，用瓷勺底部稍微压扁。每次挖馅料之瓷勺都要蘸水，才不会粘住馅料

8. 放入油锅用瓷勺底部压扁。图中就是瓷勺没有蘸水的错误示范😂所以勺子里粘了一些馅料

9. 一面煎大约一分钟后，底部有点变硬，翻面也不会软趴趴的断掉的时候，开始翻身，翻身后用筷子在每个藕丝饼上戳四五个洞，以免内部不熟

10. 翻上两次面，到每面都呈现金黄色之后就可以出锅啦～

11. “饼”不可貌相的美味藕丝饼上桌～

小贴士

1. 建议先煎一到两个试味，可以进一步调整馅料调味，做淡了的话蘸辣酱油吃也很美味
2. 做大做小做厚做薄其实都很随意，依据个人喜好。上面的图片其实是两个批次的，一次比较大一次比较小
3. 除了藕丝和胡萝卜丝，其实还可以加入自己喜欢的其他菜丝，但肉的比例尽量不要太高，不然吃起来很齁。
4. 因为鸡蛋大小不一，如果馅料特别湿的话，可以多加面粉调整，毕竟是“饼”，厚一点也很好吃