奶宝（蛋白糖）-童年回忆

相信很多80、90后朋友小时候都吃过一种叫“奶宝”的零食。一个个圆圆的，奶味儿很足，香甜可口，入口即化。它的配料是奶粉、麦芽糊精和蛋白。其实这种零食我们在家也可以尝试制作，过程并不复杂。我写的用料和用量大概可以做一个大烤盘那么多。其实已经有很多类似的方子，但其他方子少一个麦芽糊精。我的方子多了一个“麦芽糊精”。加了麦芽糊精之后做出来的奶宝会有小时候那种特殊的味道，因为我力求做出的味道更类似小时候的那种奶宝。但假如不想加或买不到，也可以不加。

用料  

奶宝（蛋白糖）-童年回忆的做法  

1. 将所有材料准备好。一个容器中盛好奶粉、麦芽糊精和玉米淀粉，另一个大点的容器打入蛋白和白砂糖。

2. 将白糖和蛋白放进容器中，用电动打蛋器打至硬性泡发。硬性泡发就是感觉蛋白成型，挺挺的，打蛋器打出来的花纹不会自己很快消失。

3. 将盛在另一个碗里的奶粉，麦芽糊精和玉米淀粉倒入打好的蛋白里。

4. 搅拌所有原料，注意要用刮刀切割搅拌，避免蛋白消泡。变成软趴趴的糊糊就很难成型了。不过一不小心变成糊糊也不要担心，不会太影响口味。

5. 最后放入裱花袋里挤上烤盘。注意挤的小一点，比较容易烤好。（我的没有挤好，不大好看，哈哈）

6. 放入烤箱上下火100摄氏度。（212华氏度）烤50-60分钟。中途注意观察，烤好奶宝底部不会焦黄，大概是奶黄色，吃起来中间没有软心。是很脆的，入口即化。

7. 吃不完的可以放进保鲜袋里。注意奶宝很容易受潮粘在一起。一定要往袋子里放适量麦芽糊精，然后摇一摇使之均匀粘在奶宝上。这样可以起到防潮的作用。封好封口可以保存3-4天。

小贴士

我放的白糖量做出来口味清淡一点。若想添一点可以增加白糖量。我看到有的方子白糖量等同于蛋白，也是30克。估计会比较甜。
放麦芽糊精是为了尽量贴近小时候的味道，放了会有种很特殊的香味，不过不放也没问题的。