不需要澄清黄油的荷兰酱
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
法餐推广大神Julia Child的recipe,完全手动,不需要澄清黄油,不需要蝴蝶棒
用料
黄油 | 80克 |
新鲜蛋黄 | 2个 |
新鲜柠檬汁 | 2汤勺 |
盐 | 2撮 |
冷水 | 2汤勺 |
黑胡椒粉 | 1撮 |
不需要澄清黄油的荷兰酱的做法
原料准备好
黄油室温软化后,切小块,隔水捂融化,放置冷却
两颗新鲜蛋黄,用手动打蛋器搅打2分钟
至蛋液粘稠
加入一汤勺柠檬汁,一汤勺冷水
一小撮盐搅打均匀
然后放入一勺冷却的黄油液
开最小火,若即若离加热搅打至粘稠,切记不要持续加热,温度不能过高,搞不好就变黄油鸡蛋卷了。关火
分2-3次加入剩下的黄油
搅打均匀
蛋黄和黄油完全水乳交融
蛋黄已经把黄油完全吸收了
撒一小撮盐,胡椒碎,一勺柠檬汁调味,搅拌均匀
荷兰酱和当季的白芦笋是绝配
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