农村自制黄豆酱

用料  

农村自制黄豆酱的做法  

1. 先把小麦小火炒熟。然后粉碎成粉末。稍微粗点也可以，黄豆泡发一晚，第二天煮熟。用手轻松撵烂即可。

2. 把黄豆用手或者什么东西锤烂。揉烂，和粉碎好的小麦粉一起揉成稍微干一点的面团。把面团揉成窝窝头。放在纸箱里，用布盖上，放在温暖的地方自然发酵，发满白色菌丝就可以了。这就叫酱糗子，把酱糗掰成小块，晒干。晒干后再粉碎。粉碎成粉。倒入盐水，搅拌成比较稠的糊状，就可以入酱缸了。酱缸表面蒙一层透气的纱布，天气好的的时候用勺子搅拌一下，尝一尝味道。如果酸就再放两把盐。过几天再搅拌再尝味道，觉得咸度合适了就可以不再加盐了。以后每隔一周或者三四天就打开搅拌一下。直至所有的酱都上了色就可以了。