厦门经典海鲜做法——白灼!(附:白灼海鲜的经典蘸酱)
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在厦门,海鲜的烹调手法以突出原材料的新鲜为主。吃的就是个原味啊,除了酱油水,海鲜的另一经典做法就是——白灼!
用料
主菜 | |
鱿鱼 | 2斤 |
虾蛄 | 2斤 |
加锥螺 | 1斤 |
盐 | 少许 |
调料 | |
海天酱油 | 150ml |
恒顺陈醋 | 50ml |
麻油 | 一汤勺 |
辣油 | 一汤勺 |
细砂糖 | 1 / 2汤勺 |
蒜蓉 | 一把 |
小米椒碎 | 5颗 |
厦门经典海鲜做法——白灼!(附:白灼海鲜的经典蘸酱)的做法
清洗加锥螺,并加入盐巴和水备用。(为了让加锥螺活动开,吃的时候好吸出来。)
将鱿鱼里的骨质内壳抽出来。
用剪刀将眼睛部分清除,尽量不要弄破,墨汁跑出来等下溅一身衣服,最后清洗备用。
水烧开后将鱿鱼放入。
煮至鱿鱼变白色即可。(这样大小的大致10分钟。)
将虾蛄放入锅中,并加水至虾蛄的1/3高度。
盖上锅盖。
烧至水干,呈盘即可
将加锥螺连同刚浸泡的盐水一起倒入锅中。
再添加一些水,开火。
将加锥螺烧至水大滚,并延续1分钟,用捞网捞起,浸泡冰水一会,并把冰水倒掉。
将刚才调好的酱汁(做法在下方)拌入搅拌均匀,呈盘即可。
/加入酱油、醋、麻油、辣油。
加入酱油、醋、麻油、辣油。
再倒入细砂糖、蒜蓉和小米椒碎,即可。
小贴士
① 加锥螺也称织纹螺,而虾蛄也叫濑尿虾噢,文中都是厦门叫法。
② 虾蛄不用清洗噢,因为这样会比较含有盐分。
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