韩式酱蟹(史上最简易版)
作为生活在朝鲜对面,沿海边境城市丹东二十年的土著,不仅很热爱东北菜、朝鲜族料理,也热衷于海鲜的各类烹饪。
腌螃蟹这东西在我印象里是没什么中式韩式的明显区别的(包括宁波醉蟹等等),就像我觉得韩餐和朝鲜族料理的区别也不大。无非就是食材和调味上的一些区别。
韩式酱蟹和丹东的酱腌螃蟹有一些相似和区别
相似之处在于:
▪️好吃的酱蟹都选用母膏蟹,有黄肉又多
▪️用活蟹或者刚挂掉的大飞蟹,肉质鲜嫩,据说细菌也会少一点(这点我闭着眼看)
区别在于:
▪️我家这儿的酱蟹更侧重咸口调味,韩式酱蟹注重甜味加持,但是不会像宁波醉蟹那么甜,在这中间吧
▪️中式的酱蟹很多都用生抽、酱油,但是韩式酱蟹会用薄盐、淡盐酱油,颜色浅一点口味也没那么重
▪️中式酱蟹料汁是冷的,一大堆香料放进去腌。韩式酱蟹是煮熟的料汁晾凉,更像卤味。
▪️中式酱蟹吃的时候也就捞出来直接吃了,配茶配酒,捞出来之后没什么多余的调味和配料了,是佐餐冷盘小食。韩式酱蟹可以当成主菜,吃的时候会加一些葱花啊、海苔啊、香油啊啥的,再拌个米饭……
我这个是简易版
味儿大差不差
就是最后这个葱花啊海苔啊香油啊这个华丽步骤我没弄……
而且现在没有膏蟹
我就用梭子蟹做得
意思表达出来就可以了
希望大家不要嫌弃
随缘尝试🤗
用料
水 | 你容器三分之一量我250ml |
薄盐酱油 | 和水一样多 |
苹果 | 1个 |
黄洋葱 | 1个 |
细砂糖 | 200克 |
线椒 | 3根 |
干辣椒 | 看你自己 |
鱼露 | 3大勺 |
普通酱油生抽 | 3大勺 |
味淋 | 3大勺 |
肉桂 | 1根 |
花椒 | 1把 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
苹果汁或青梅汁 | 水一半儿那么多 |
黄冰糖或白砂糖 | 看你自己 |
公梭子蟹(我就能买着这) | 6只 |
蒜 | 2头 |
大葱段 | 3-5段 |
小葱 | 1把 |
韩式酱蟹(史上最简易版)的做法
最近舟山梭子蟹很便宜
我整了两箱
一部分葱油炒
一部分清蒸
6支拿来酱蟹
最好是活的
刚那啥也行用刷子刷干净表面
那个屁股小尾巴掰开挤出来黑色东西
也刷干净
不用掰开剪腮!码在容器里
用高度白酒浸泡0.5-1小时
我用的很便宜的白酒
不能用黄酒!!!
清酒、烧酒啥的也可以(我没试过)
然后把酒倒了倒干净把上面那些所有调料放在一起煮一会儿
蒜瓣留10瓣儿别放进去
开锅以后煮10-15分钟
关火
苹果洋葱煮烂就好
里面东西捞出去
凉透留下的10个蒜瓣切一半儿
凉透的料汁倒进去没过螃蟹放进冰箱冷藏
一天一夜拿出来
用干净的筷子给他们换个位置
一个都不能少
泡透3天3夜之后可以吃啦
我们来看看哇~
除了不是膏蟹
其他都很完美真好吃
我自己啃了两只
手都洗不干净了嘻嘻这一步可以撒一点葱花、芝麻、香油、海苔碎
然后把米饭拌进去
你就假装有
(我最近不吃米饭就没做)
小贴士
1、韩式酱蟹的糖量要自己控制,爱吃多放不爱吃少放
2、容器我用的宜家保鲜盒,长方形扁的,能放6只小的蟹
3、不要用盐,用了味道差的特别多,口重可以多加点正常的生抽
4、冷藏过程中汤面会有一点浮起来的漂浮物,那不是什么寄生虫,寄生虫没那么大的,那是蟹盖里面的黄儿,从里面漏出来了,不是脏东西(实在害怕你就当我这段没说)
5、一定要凉透!!!不然螃蟹会臭,而且螃蟹要刷干净控干水
6、其他的暂时没想到嘻嘻
肠胃不好的别挑战自己了
珍惜健康
适度嘴馋谢谢