红红火火的油爆虾（不放蕃茄酱）

油爆虾是一道传统菜，大虾包裹着薄薄一层红油，不仅好看，更是令人垂涎三尺。在春节做的话，红红火火会增添喜庆的寓意。另有一种红色的炒虾用的是蕃茄酱上色，口味酸甜，今天说的这道菜与之不同。这道菜谱中的油爆虾是不用蕃茄酱的，用黄油煎虾头，做出浓郁的红虾油，让虾上色增香。 黄油、虾头、红葱头、蒜、黑胡椒炒出的大虾会有多香呢？自己动手做一下吧

用料  

红红火火的油爆虾（不放蕃茄酱）的做法  

1. 先处理虾，将虾化冻，虾头单放，去掉虾身的壳和虾脚，留虾尾的壳。

2. 给虾身开背去虾线，洗净。

3. 红葱头或洋葱切块分片，蒜拍一下然后切小块

4. 锅中放入一块黄油，黄油易糊，所以不要放得太少。小火化开。

5. 加入红葱头，中小火，烧至起泡。

6. 下入虾头，继续中小火煎，熬出虾油。

7. 煎到出红油为止。一定要中小火，经常翻拌，防止糊底。

8. 将虾头和红葱头盛出，留下尽量多的油。此时的虾油已变得浓郁红亮，鲜味十足，这是精华所在。

9. 下入蒜块，开火翻炒几下

10. 让蒜裹上红油即可

11. 将虾放入，快炒，要勤翻动小心糊锅

12. 仁变熟时关火，依喜好加上黑胡椒拌均。

13. 装盘上桌