一年四季蓝莓酱
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所谓一年四季都能吃到的自制蓝莓酱,就是用冷冻蓝莓做的蓝莓酱。蓝莓当季的时候买新鲜的做无疑是个好选择,但是冷冻蓝莓做的其实也没差。淘宝有很多卖的,不好说哪家的好,但是这次买的智利冷冻蓝莓颗粒大甜度高,冷冻过再化开肯定好看不到哪里去了,做酱打果汁之类是完全没问题的。另外,价钱算下来其实比旺季时的鲜果都便宜……一点点。
用料
冷冻蓝莓 | 1kg |
砂糖 | 200g |
柠檬汁 | 20cc |
朗姆酒 | 一大调羹(约15cc,可选) |
一年四季蓝莓酱的做法
瓶子连盖子一起煮沸消毒好。
所有材料拌一下静置1小时左右。
然后它就变得水汪汪的了。开火。中火煮沸后收小火一边搅拌一边熬。
煮沸后会有一些泡沫,通常菜谱会教把这个撇掉,其实根本不影响成品不用管的。
剩下的就无非是耐心搅拌和熬煮了。看看大概收到剩下2/3不到的样子,搅拌起来铲子会在酱里留下比较明显的痕迹但又很快消失应该就OK了。这个时候看起来还是稀稀的,凉了就会硬很多。
用铲子挑起来看应该是这样的。或者可以找《小森林》里面做胡蘋子酱有教滴到冰水里判断,可以参考。
趁热装入消毒好的瓶子里趁热盖好,放凉就可以进冰箱了。
小贴士
1.朗姆酒当然可以不加的。
2.加柠檬汁不会令成品变酸。蓝莓算是果胶比较丰富的水果,但是果胶并不能靠熬就熬出来,必须要么用相当于果肉量60%左右的糖,要么加酸性物质如柠檬汁,所以加柠檬汁恰恰是为了少放糖。个人认为蓝莓酱放果肉量20%的糖就足够了。
3.新鲜蓝莓做法也差不多。
4.熬的时候火不能大,会蹦得到处都是。
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