一年四季都适合的红莓奶椰慕斯

去年春天做的一款产品，原本想用椰子达克瓦兹做蛋糕胚，但考虑到整体甜度和口感就该用了QB的杏仁蛋糕胚配方。
椰子味的产品总是很受欢迎～搭配芒果百香果又是另一番热带风味。

用料  

一年四季都适合的红莓奶椰慕斯的做法  

1. 蛋黄液和94g的细砂糖用蛋抽搅匀。把所有粉类一起过筛，倒入搅匀的蛋黄液里。用蛋抽搅拌均匀。

2. 打发蛋白和84g的细砂糖做法式蛋白霜。打至坚挺的鸡尾状，分两次加入步骤1里，用拌粉的手法从底部抄起来拌匀蛋白霜。倒入烤盘内用上火180下火170的烤箱烤制15分钟左右。

3. 制作莓果啫喱。先把NH果胶和1/3的细砂糖混合在一个小碗里。在锅中放入剩下的2/3的细砂糖、树莓果茸和草莓果茸，中火煮到微沸的状态时关火，倒入小碗里的NH果胶和细砂糖的混合物。迅速用蛋抽搅开混合，再开火煮一会，加入柠檬汁混匀。关火晾至60度左右，将提前用冰水泡好的吉利丁片放入，混合融化吉利丁。

4. 把步骤3做好的啫喱过筛至小碗里，放室温待凉备用。

5. 制作椰子香缇慕斯。提前将吉利丁片泡冰水，淡奶油打发至6分发的状态。将椰子果茸、细砂糖放入锅中煮到不超过70度，加入泡好的吉利丁，融化混合好后放凉至40度左右加入椰子酒拌匀。待凉至20多度左右和打发好的淡奶油搅拌混匀。

6. 组装蛋糕。拿一个15*15cm的正方形慕斯圈，放在铺了烤盘纸（做巧克力装饰的玻璃纸最好）的烤盘上。先放上一张刻好的蛋糕胚（15*15cm大小），倒入薄薄一层啫喱，放入冷冻冻至表面凝固，接着在上面倒入适量的椰子慕斯，抹平后盖上一张杏仁蛋糕胚，稍微按压一下，要保持整体平整。再放入冷冻。

7. 重复步骤6里的操作两遍，一层啫喱一层慕斯一层蛋糕胚。最后以蛋糕胚封住表面，按压平整。包上保鲜膜放入冷冻。慕斯可以留一小部分在一个小碗里贴面包保鲜膜放入冷藏，作为蛋糕的装饰用。

8. 冷冻一晚后取出，用喷火枪脱模，为了让切面看去来好看稍微切掉蛋糕的四周一圈。然后按照蛋糕垫纸的大小切成长方条。把看得到切面的那一面朝上放，两边的蛋糕胚抹上果胶保湿。顶部用打发的淡奶油或者剩下的椰子慕斯做装饰，配上树莓、草莓和开心果碎。

小贴士

1.在组装蛋糕时要确保最终组装好的蛋糕体高度不超过4.5cm。
2NH果胶一定要和部分砂糖混合后倒入锅中，不然容易结块。